学校食堂管理制度（十五）一、目的:为了法律规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核； 3、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： ① 必须持《健康证》上岗； ② 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③ 必须穿戴整齐、外表洁净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为； 4 工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； 5 工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套； 6 食堂工作人员须坚持头发洁净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理解公司处罚； ②、食堂工作人员在供给服务时应温柔、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映； ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源； 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8、厨师负责客餐的计划与制作。 五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗洁净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。 8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟...
