食品安全知识读本“民以食为天，食以安为先。”食物是我们人类生存和成长的必须物质，在漫长的人类进展史中，人们最初的愿望始终是为了获得充足的食物。然而，在物质进展如此丰富的今日，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。为此，我们将通过本书告诉孩子们怎样才能吃的安全、吃出健康。目 录丰富多彩的营养素认真辨认方能吃别做“馋嘴猫”当心吃出苦恼与祸害好习惯，坏习惯吃出你的健康来第一节、丰富多彩的营养素人体所需要的营养素，主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水，六个大类，40 多个品种。现代营养学还把膳食纤维列为第七大营养素。每一类营养素，对人体的生长、发育和健康，都不可缺少。要使身体健康，就要营养均衡。生命第一营养素———蛋白质人类最早发现食物中的蛋白质，是在 1983 年。当时，荷兰人穆德尔宣布自然界有一种物质，其存在方式类似于鸡蛋中的蛋白。它是生命的第一营养素。穆德尔把这个物质，命名为蛋白质。蛋白质一词，来自于希腊语，意思是重要的物质。多吃饱含丰富蛋白质的食物，能让你身体健壮。人体的肌肉和器官，离不开蛋白质的营养。人体内部一切物质的分解和合成，大部分物质在体内输送，也离不开蛋白质。蛋白质被称为“聪慧”的营养物质，它是构成人体这座大厦的基石。人体需要足量的蛋白质。假如人体内蛋白质不足，就会造成营养不良。但是，过多摄入蛋白质，尤其是高蛋白，也会增加肾脏的负担，并导致人体所需要的钙，随着尿液排出体外，会引起骨质疏松。 动物性食物和植物性食物都可以含有蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼、肉等大部分动物蛋白，植物蛋白中的黄豆蛋白，都是优质蛋白质，最容易被人体吸收和利用。大米、白面等植物中也含有蛋白质，但这些蛋白质属于质量较差的蛋白质与人体的需要相差比较远。假如把不同来源的蛋白白质进行合理搭配，如把大米、馒头和豆类食品、豆制品搭配着吃，把玉米和豆类搭配着吃，成为混合蛋白质。这种混合蛋白质的效果，与肉类蛋白质的效果相当。肉类食物脂肪含量较高。所以不宜多吃。当然，我们也不能把肉类食物完全从食谱中剔除，因为它所含有优质蛋白，其中有人体所需的矿物质一一铁的成分。铁，是人体造血不可缺少的物质。生命能量储藏室———脂类脂类，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。脂类物质在人的身体中，相当于生命能量的一个储藏室。脂肪、胆固醇和磷脂在人的生长发育过程中，具有不同作用。脂肪，给人提供能量，...
