有关蔬菜草酸与肾结石得几个误区2025-04-22 15:39对于很多懂一点营养得中国人来说,草酸好像就是个很可怕得东西。菠菜豆腐不能一起吃,小葱与豆腐不能一起吃,这些所谓得“食物相克”说法,源自对草酸与钙结合得恐惧。草酸与钙结合,究竟有什么害处？在锅里结合,在碗里结合,或者在嘴里结合,其实就是没什么害处得。因为结合了就就是沉淀,沉淀就是不会被身体吸收得,最多只就是浪费一点钙而已。比较麻烦得就是,草酸被人体吸收,然后在血液中遇到钙,形成溶解度很低得草酸钙,特别就是在肾脏里,尿液浓缩得情况下,可能引起肾结石、膀胱结石或尿道结石得麻烦。肾结石就是肾脏里得结石,与胆结石不就是一种病。据医学统计,肾结石中得 75%左右就是草酸钙沉淀,也有磷酸盐与尿酸盐得沉淀;而胆结石就是胆固醇类物质得沉淀,与草酸钙没有一丁点关系。有些胆结石病人因为害怕草酸而不敢吃蔬菜,实在就是大错而特错,因为预防胆结石需要增加膳食纤维,蔬菜就是必须多吃得。不过,有关草酸钙与肾结石,大众还有很多常见得误区。(没耐心得请直接瞧结论部分)第一个误区:所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸。很多人都信任绿叶菜得草酸含量最高,因为菠菜就就是一个代表。一些患肾结石得人甚至每菜必焯,因为害怕草酸得缘故,那么,就是不就是所有蔬菜都含有草酸？哪个比较多？我们先瞧瞧目前能够找到得测定数据。草酸就是蔬菜中普遍存在得成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。一般来说,藜科、伞形科与苋科得蔬菜,含草酸相对多一点。比如说 ,菠菜得草酸含量就是 0、97%,苋菜就是1、09%,而在餐馆里用来装饰盘子得欧芹则高达 1、70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达 1、31%(以上均为美国农业部测定数据)。所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩得水,才能够下口。与此相比,十字花科甘蓝属得蔬菜,特别就是质地脆嫩得常见蔬菜,如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在 0、1%以下。我们实验室最近用气相色谱法进行得测定也表明,芥蓝样品得草酸含量低于检测限。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都就是低草酸蔬菜。还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在 0、2%-0、5%之间。平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味就是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏(有些店里叫野菠菜)中草酸含量高,这就是它们有涩味得重要原因。特别就是鲜竹笋,假如只就是简单炒一下,涩得几乎...
