河南鸡蛋灌饼的做法河南鸡蛋灌饼是源于河南信的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内连续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。用料主料鸡蛋110g面粉200g辅料开水75g冷水40g葱花5g盐2g甜面酱30g生菜50g油20g河南鸡蛋灌饼的做法步骤1.在面粉中参加 1 克盐混合匀称倒入 75 克沸水。2.边倒水边加搅拌将面粉搅拌成疙瘩状。3.一点点倒入 40 克冷水揉成光滑的面团放入封容器中醒发半小时。4.取出面团分成 80 克每个的小面团。5.擀开成长条状抹上一层食用油。6.对折再抹上一层油。7.卷起来压扁醒发 5 分钟。8.擀成直径 20 厘米左右的饼。个鸡蛋打散参加 1 克盐、1 小勺葱花搅匀。10.平底锅放适量油油热后将饼放入。11.等饼鼓起来用筷子将饼的一角掀开。12.将蛋液灌进去稍等几秒钟。13.翻面等到两面都上色鸡蛋成熟后即可关火。14.抹上一层甜面酱放上生菜。15.随个人爱好参加香肠等材料即可。小贴士1.揉成面团要醒发一段时间醒发的时间越长面团越滋润做饼越好操作但早晨时间短可以将做好的饼摞起来中间用保鲜袋隔开放入冰箱冷冻吃的时候拿出来像印度飞饼一样的吃法即可。2.中间可以将 1 小勺水渐渐用双拳扎进面团里这样面团更滋润松软做出的饼更好吃。3.油酥比油有更好的分层效果灌鸡蛋的时候更好操作。4.自制甜面酱的做法：将 100 克售甜面酱、1 小勺香油、1 小勺糖搅拌匀称上锅蒸 6、7 分钟即可特别好吃最合适刷各种饼。
