洋姜的腌制方法 洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。 一、工艺流程 原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌 二、加工要点 1、原料预处理 原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。 2、出晒 将漂洗洁净的原料摊于竹架或洁净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒 2?天。 3、初腌 按每 100kg 鲜洋姜加盐 8kg 分层腌制，约 20?0cm 厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的 20％撒顶层，而后用石块压紧腌 7?0 天。 4、去卤水 初腌后待洋姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。 5、复腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密闭，以免漏气。腌 30 天，即为半成品。 6、切片 漂洗 复腌后的洋姜横切成片状，厚 0.3cm 左右。切后置于流水中漂洗 6?小时，再捞出沥干。 7、调味 将 0.5％干草加水煮沸 40 分钟，加入以级酱油 30％，初盐 8％，味精0.8％，山梨酸钾 0.05％，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。 8、杀菌 在 85℃水浴中杀菌 40 分钟，即为成品。
