连锁餐厅卫生工作总结范文岁月如梭，白驹过隙，转眼间入职(你们连锁餐厅的名字)工作已经三年了，根据总部的效劳宗旨和我们分店经理的工作要求，大堂经理首先要着眼于为客户提供最优质的效劳，让客户吃得满意、吃得放心；必须抓好餐厅的日常工作和餐厅的人事管理工作；还要为客户营造一个良好卫生的用餐环境。 一、20XX 年工作上存在的问题 〔一〕在餐厅的日常工作中前后场进行协调时，存在着一些问题 在前后场的协调上，存在着一些问题主要表达在及时快效上的缺乏：比方在顶峰期时，同时有几桌的客人反映菜的出品出现一些小问题，但能及时快效地与后场厨师长做好协调，处于一个很好的沟通状态，我们在巡台时对客户询问是否满意菜的出品的主动性还可以提高。 〔二〕餐厅的人事管理和卫生管理上的漏洞 1、餐厅的人事管理：餐厅的常备员工长期缺乏，造成餐厅内部现有人员的工作压力以及工作强度较大。餐厅效劳员的招工原来就存在着强烈竞争的现状，加上现在餐饮行业缺乏有效的薪酬鼓舞机制，招工难成为掣肘我们餐厅开展的一个重要因素。主要表现在春节期间，由于传菜生人员的严重缺乏，连经理都带头领着洗碗阿姨到前场传菜，不但造成上菜速度紧张，而且易出纰漏。就连现在的状况也没有太大的改善，两个洗小碗的阿姨在顶峰期仍然是跑菜，顶峰期结束后去洗小碗。在兼职管理方面，由于固定员工人数的缺乏，加上短期内无法招进熟练的员工，因此，我们餐厅选用以兼职的形式招收临时员工，在兼职入店时我们采纳滚动化的培训方式，并有组长和长期工带着新员工一起操作，等新员工熟练掌握技能以后，方可让他们自己单独进行操作，在一定程度上缓解了餐厅人员配置的短缺。但是由于他们大多是学生，空余时间又受学校补课和考试的限制，因为这些类似的原因他们离开了餐厅。我们只能被动地再进行招收新员工，并对他们进行新的培训，这样反反复复的循环，但是始终跳不出这个怪圈。长期这样也会引起固定员工的心里变化，我们需要对固定员工进行心理上的辅导，同时我们还要安抚好她们的负面情绪。 2、餐厅的卫生管理：在餐厅的卫生管理上，同样存在着人手缺乏的现象，不能灵活全方位的进行安排，有可能造成一些卫生死角没有清扫到位。由于我们分店包间是使用的地毯，如何更巧妙的清洗和保养地毯值得提高水平。 二、20XX 年工作的方案 〔一〕积极配合其他部门开展工作 在前后场的协调上，与厨师长做好沟通，配互相配合好工作，高效及时地为到我们餐厅用餐的...
