酒店大堂吧管理制度

全总大堂吧管理，设备，及操作法律规范一． 酒店大堂吧开市工作程序OBJECTIVE 目的PROCEDURES 流程按程序作开始的各项工作准备，保证大堂吧按要求准时营业1. 清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。 2. 检查交更本，完成没有完成的事项。 3. 补充大堂吧的用品。 4. 更换布草。 5. 摆放营业告示牌和陈列品。 6. 打开大堂吧所有的照明和设备开关，并检查是否正常运行。 以上工作在 30 分钟内完成。二． 酒店大堂吧收市工作程序OBJECTIVE 目的按程序做大堂吧的收市工作，保证大堂吧次日能正常运作PROCEDURES 流程1. 清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清点。 2. 整理餐台、椅，整齐地恢复原状。 3. 整理和清点使用过的布草。 4. 检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。 5. 收回营业告示牌和陈列品。 6. 根据需要填写交班本。 7. 参加部门的班后会。 8. 检查是否留有火种或其它物品。 关闭不需要的水、电和设备等的开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）三．酒店大堂吧服务流程OBJECTIVE 目的为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务PROCEDURES 流程一．准备1）检查个人卫生，仪表仪容。（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，洁净，放置统一，符合标准。（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否洁净洁净，完好有效。（6）备足各类酒水。（7）备好新奇水果，柠檬切片和小吃。（8）检查环境卫生。（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。二．迎客准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备三． 服务（1）点酒A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特别饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。D、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。（2）上酒A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。...