食 品 卫 生 学 重 点名词解释食品卫生学：讨论食品中可能存在得、威胁人体健康得有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量，保护消费者安全得一门科学；讨论食品中含有得或混入食物中得各种有害因素对人体健康安全得危害及其预防措施. 每日允许摄入量:A ＤＩ，就是指人类终生每日摄入该化学物,对人体健康没有任何已知不良效应得剂量。K 值（鱼类食品腐败):鱼肉 ATP 依次分解为Ａ DP、AM Ｐ、 Ｉ MP、H ｘ R（肌苷）、Ｈ x(次黄嘌呤）,其中低级分解产物Ｈ xR（肌苷)与Ｈｘ（次黄嘌呤）与鱼体 AT Ｐ及其系列分解产物得比值（百分数)称为 K 值。 食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质得食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现得非传染性急性、亚急性疾病.细菌总数:食品得细菌总数指在被检样品得单位重量（g)、容积(ｍ l)或表面积( cm ２ )内,所含得细菌数。表现方式：一种就是在严格规定得条件下,样品用培育皿培育,使适应培育条件得每个活菌必须而且只能生成一个肉眼可见得菌落，结果称为食品得细菌总数；一种就是将样品处理后，图片染色镜检计数,所得结果称为食品得细菌总数。 菌落总数：一定数量或面积得食品样品，在一定条件下进行细菌培育,使每一个活菌只能形成一个肉眼可见得菌落，然后进行菌落计数所得得菌落数量。通常以 1 ｇ或１ｍ l 或 1c ｍ 2 样品中所含得菌落数表示。食 品 得 腐 败 变 质 : 指 在 以 微 生 物 为 主 得 各 种 因 素 综 合 作 用 下 ,所 发 生 得 食 品 成 分 及 感 官 性 质 得 一 切 变 化 。 H A C C Ｐ : ( 危 害 分 析 关 键 控 制 点 ) H a ｚ ａ r ｄ A n a l y s iｓ ａ ｎ d Ｃ r ｉ t i c a ｌ C ｏ ｎ ｔ r o l P o i n t 食 品工 业 得 食 品 链 及 食 品 得 食 用 得 各 个 环 节 与 过 程 ， 都 有 可 能存 在 生 物 性 、 化 学 性 与 物 理 性 得 危 害 因 素 ; 应 对 这 些 危 害 存在 得 可 能 性 及 可 能 造 成 危 害 得 程 度 进 行 分 析 ， 确 定 其 预 防措 施 及 必 要 得 控 制 点 与 控 制 方 法 , 并 进 行 程 序 化 控 制 , 来 消除 危 害 或 将 危 害 降 至 可 接 受 水 平 。 G M Ｐ ： ( 良 好 生...
