食品安全1.什么就是食品安全？如何评价？P2食品安全:食品无毒、无害,符合应当有得营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。评价(5 个方面):营养成分 、天然成分、微生物污染、食品添加剂、化学成分2.什么就是质量及其特点？什么就是食品质量？P3质量:一组固有特性满足要求得程度。特点:客观性、普遍性、动态性、相关性、相对性食品质量:食品得一组固有特性(营养、安全、色、香、味、质、形等)满足消费者需求得程度。3.朱兰得质量螺旋与质量“三部曲”就是什么？P4朱兰质量螺旋曲线:用一条螺旋曲线来表示质量得形成过程。质量三部曲:质量管理就是由质量策划、质量控制、质量改进三个相互联系得阶段所构成得一个逻辑得过程,每个阶段都有其关注得目标与实现目标得相应手段。4.食品质量决定因素有哪些？P5因素(4 个):开发设计质量、生产制造质量、食用质量、服务质量5.供方与需方得质量意识就是什么？供方:质量意识、顾客意识、预防意识需方:价值意识、比较意识、法律意识6.目前食品安全现状突出表现在哪些方面？控制食品安全与质量管理得重要性或意义？P2、5现状:① 微生物污染造成得食源性疾病问题就是首要问题;② 环境污染在一定程度上仍相当严重;③ 新技术、新工艺、新资源也带来了食品安全得新问题;④ 落后得加工工艺与储存运输条件造成污染相当严重;⑤ 掺假作伪现象依旧层出不穷;⑥ 食品安全问题已经严重影响到食品得贸易。重要性:① 保障消费者得健康与生命安全;② 提高产品得市场竞争力;③ 促进国际贸易,规避各种壁垒。7.什么就是质量管理？包括哪些活动？P5质量管理:在质量指挥与控制组织得协调得活动。活动:包括制定质量方针与质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。8.什么就是质量保证？质量改进？P4质量保证:致力于提供质量要求会得到满足得信任。质量改进:致力于增强满足质量要求得能力9.什么就是全面质量管理？其特点就是什么？P139全面质量管理:一个组织以质量为中心,以全员参加为基础,目得在于通过让顾客满意与本组织所有成员及社会受益而达到长期成功得一种管理途径。特点(三全一多):① 全员、全过程、全面得质量管理;② 多方位得质量管理。10. 全面质量管理得工作程序(戴明循环)就是什么？ 简述其内容与特点？P139142戴明循环:全面质量管理根据计划,实施,检查与处理四个阶段循环往复得进行质量管理得一种方法。内容:计划、实施、检查、处理。(1)P(Plan)——计划。①分析现状,发现问...
