食源性疾病培训教案食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成得疾病.整理了食源性疾病培训得课件，欢迎阅读！ 一、WHO 得定义: 食源性疾病就是指“通过摄食进入人体得各种致病因子引起得、通常具有感染性质或中毒性质得任何疾病. 我国食品安全法规定： 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病.致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等， 二、食源性疾病得三个基本要素： 病源物-——-致病因子； 传播媒介—---食物； 临床特征-—－－中毒性或感染性表现。 三、按临床表现可分为４类 1、 食物中毒,即指食用了被有毒有害物质污染得食品或者食用了含有毒有害物质得食品后出现得急性、亚急性疾病； 2、 经食品感染得肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病(旋毛虫病)等; ３、 与食物有关得变态反应性疾病; 4、 因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起得以慢性损害为主要特征得疾病. 四、按发病机理可分为２类 食源性感染与食源性中毒 1。食源性感染（foodbo ｒｎ e in ｆ ect ｉ ons) 食源性感染通常就是由摄入受细菌污染得食品所引起得一类感染性疾病。 食源性感染有以下 2 种发病形式： 经食物摄入人体内得细菌侵入并在肠黏膜或其她组织中繁殖； 经食物摄入人体内得细菌侵入与在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围得组织或影响正常器官或组织得功能。这种类型得感染有时被称为毒素介导型感染。 食源性感染得发病特点： 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定得时间，因此食源性感染得发病埋伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。埋伏期一般以天数计。 食源性感染得症状主要包括腹泻、恶心、呕吐与腹痛,而且感染常常伴有发热症状. 食源性感染得病死率很低。 能引起感染得细菌常常具有定向特点或某种黏附因子,常常可以侵犯肠道得某个特定部位，并在肠道内繁殖. 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症,病变常可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。 ２。食源性中毒 食源性中毒就是摄人已受到某种毒物污染得食品所引起得一类中毒性疾病。 食品中各种毒物得来源主要有： 某些细菌繁殖过程中产生得细菌毒素; 有毒化学物质(如有毒重金属等）； 动植物或真菌天然存在或形成得毒素（如某些有毒鱼类、有毒贝类与某些有毒野生蕈类）。 食源性中毒得发病特点: 即使没有摄入活...
