食用油掺地沟油检测方法的讨论综述食用油掺地沟油检测方法的讨论综述 摘要：通过对国内一些食用油掺地沟油检测方法的分析，了解这些检测方法存在的不足，深化探讨地沟油检测国家标准难产的原因，找出问题的根源在“地沟油”的概念上，从而得出结论：地沟油检测方法讨论受阻的根本原因是地沟油的概念是从生产工艺的角度描述的，没有准确的定义，建议从质量检验的角度重新定义地沟油，从而早日确立地沟油检测的国家标准。 关键词：食用油 地沟油 定义 质量检验 食用油是人们生活的必需品，是身体营养的重要来源，它提供人体缺乏的必需脂肪酸，并维持人体机能正常运转。然而，油脂在生产、加工、储存过程中，在经济利益驱使下，非法添加地沟油的现象屡见不鲜。 一、地沟油简介 “地沟油”也被称作“潲水油”，最近几年来，我们常常能在电视新闻，各大报刊杂志上听到这个词。“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对各类劣质油，废弃油的通称。一般地来讲，“地沟油”大致可以分为 3 类[l]：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂移物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，因为油经过了下水道，所以形象的称为地沟油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，例如肯德基等快餐店所使用过的油[2]。 二、食用油掺地沟油检测方法综述 现有的对食用油中掺地沟油进行检测讨论的化学方法主要包括以下几种： 1.硅胶板检测法 1.1 检测原理 食用油中的游离脂肪酸含量比较少，但食用油在加热后会引起甘三脂的水解，不皂化物的含量会下降，并生成非挥发性和挥发性的降解产物，挥发性降解的产物中就含有了游离脂肪酸[3]，随着油脂酸败程度的加深，游离脂肪酸的含量会增加。地沟油在捞取的过程中含有大量的水分，精炼时加入了硫酸，使得油脂发生水解反应，生成大量的游离脂肪酸。因此，游离脂肪酸的多少可反映油脂的新奇度和品质的优劣。游离的脂肪酸能使掺入硅胶中的溴甲酚绿指示剂改变颜色，利用此原理制成含溴甲酚绿指示剂的硅胶板。 1.2 检测方法 合格食用油滴于含溴甲酚的硅胶板上，会显蓝色；而地沟油的掺入含量仅为 10%时滴于含溴甲酚的硅胶板上，会显黄色，地沟油的含量越大时，黄色程度越深。说明地沟油含量与硅胶板的颜色呈相对应的变化关系。当所检测的油样在硅胶板上的颜色...
