餐饮工作方案 800 字特别注意餐厅的卫生和平安工作，安排专人检查餐厅的清洁情况，并指定专人定期清扫和整理餐厅的各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。在这里，我想分享 800 字左右的餐饮工作方案，供您参考。#餐饮工作方案 1#1.一般原那么：平安、团结、奋进、开拓；2.厨师职责：在总经理的监督下，全面负责中国厨师的组织工作；导演和烹饪。了解各岗位人员的工作特点和技术水平，根据专业合理安排技术岗位。3.组织中餐厨房完成月；季节；年度工作方案。组织、指挥和调度大型鸡尾酒会；为宴会做菜。熟悉各种原材料；起源；特点；价格和淡季；熟悉商品供给；与采购部保持良好的联系，确保及时供货。如遇重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源采购工作，同时亲自检查落实进货货源验收入库。定期与中餐部经理会面；中餐业务部总监一起了解市场情况；随着竞争形势和客人的意见，我们不断开发和创新菜肴，在保持餐厅传统菜肴和保持特色不变的根底上，每周推陈出新，生产一两种新菜肴。在稳定和不断提高产品质量的根底上，提高和提升技术水平、烹饪方法，并与中餐业务部和楼层保持良好的联系。常常和中餐部、中餐销售部、采购部的经理一起工作，了解市场进进出出的货源，其他酒店的价格，对菜谱进行合理的定价，以获得更好的利润。合理使用原材料，减少浪费，以控制食品本钱。特别注意厨房卫生，严格执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训，保持酒店餐饮特色，提高厨师的技术水平。负责月度工作方案、物料利用和月度工作总结。6.严格执行消防操作规程，防止事故发生。7.助理厨师的职责：负责厨房的整体工作，对食品总监和厨师负责。负责餐厅的食品质量和食品供给，并与餐厅协调。8.下属工作能力、厨艺、工作意识的提高负责监督和培训，下属的培训要有方案、有步骤地进行，不断提高厨师的技术水平和政治素养。9.负责厨房规划和设施。根据宴会部的宴会菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其制作条件，每天所需的食品原料品种、规格、数量方案应提前下达给采购部。10.每天与宴会部、食品采购部沟通，掌握宴会、团餐包、货源情况。每天与餐厅经理沟通，听取餐厅楼层效劳员的意见和建议。11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市准备。12.根据季节的变化，与厨师一起为季节、月份、星期和日子制定特别的菜单和新的食谱。督促和指导全体员工根据自己的卫生职责做好岗位和公共场所的卫生工作，确保环境的干净。13.厨师...
