餐饮酒店管理制度第一节 餐厅日常工作制度1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、玩手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。7、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。9、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节 餐具卫生管理制度1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。4、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节 餐厅个人卫生管理制度1、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。2、按规定着装，工作服必须洁净，无污渍。3、工作时不许戴首饰和各种饰品。4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设施设备保养制度1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。2、保温台每班要及时加水，避开干烧情况发生。3、定时清洗空调滤网。4、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。2、按岗位要求法律规范操作，保证质量。3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备、食品原料的安全。6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。7、落实例会制度，对工作进行讲评。
