深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司生 配 菜 类 商 品 质 量 管 理 标 准一、 验收标准及要求：（一） 运输、包装要求：1、须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生，无异味。2、各种配菜必须使用专门的容器盛装，非食品不能放在食品上。3、包装箱为纸箱的应该一次性使用，能够循环再用的塑料箱应该保持洁净。（二）配菜原材料验收标准各种主料、配料必须在场外进行清洗洁净，在商场内只作简单的切、配过程 。 1、叶菜类：叶片新奇，叶茎完整，无畸形，无缺口缺孔现象，无枯叶烂叶黄叶，无虫眼及损伤，无农药残留，洁净无细沙或杂物。2、果菜类：果实色泽成熟，无腐败腐烂现象，无机械损害，外观良好、洁净、鲜嫩。如黄瓜应为带刺的嫩黄瓜；番茄应为外皮结实、红润。3、根菜类：根形完整，无畸形，无缺口缺孔现象，根洁净清洁，无泥沙，无细小根等。无害虫，无农药残留物，无腐烂现象。4、畜肉：外表色泽光润，切面红润，肌肉湿润而不粘手，有弹性、指压后凹陷能迅速复原，有清淡自然的气味。5、禽肉：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，外表湿润不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新奇禽肉正常的气味，体腔内部无填充物、无内脏，清洗洁净，嘴、爪上不允许有角质层。6、游水海鲜：（1）鱼：新奇，体表粘液透明、滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭，用手抠时感觉很紧，淡水鱼鳃鲜红或粉红色，海水鱼鳃紫或紫红色；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀；肛门内缩；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平。（2）其它河鲜或海鲜：必须新奇，无异味，水鱼、黄鳝、蟹，必须是鲜活的，不得供应已死或冷冻的水鱼、黄鳝、蟹类。二、加工标准及要求：（一） 加工要求生料(如葱、蒜、黄瓜等调味品)必须在专用的盆或池用生活用水清洗洁净。剔除虫眼及损伤。根据搭配需要将生料分切成条、丝、片、丁，切后在形状、大小、厚度、长短比较均匀。每一菜肴主料、配料搭配的比例必须符合《生鲜熟食原材料成本核算表》中各商品的原材料比例。（二）包装要求：1、 包装材料须采纳环保型塑料盒，必须包裹两层以上的保鲜膜，不允许渗汁现象。2、 在包装商品时，必须保证陈列面与内容物要保持一致，不允许出现同一包装内的产品内外品质不一的情况。3、 包装好的商品，必须准确地加贴商品名称、净含量、生产日期及保质期、售价等内容。（三）陈列要求：应遵循先...
