鱼肉篇：东坡肉&红烧肉切！什么啊，一个甜口大块儿炖肉还整什么苏东坡，简直就是拉大旗作虎皮嘛！就别再什么私房菜什么的了！看官别急，容我慢慢道来。块儿大一点不假，咱的妙处就在用马莲草捆上锅底垫上芦苇叶，整什么玩意呢？好处就在去火祛痰的草药运用，咱家一直都这么干的。老家儿在的时候就怕孩子吃肉生痰闹病，吃回肉啰嗦多了。不兴哭，不兴喝凉水...哪像现在啊吃着炸鸡就冰水儿！难怪大胖子那么多，寒食至凝多简单的道理。都凝住了怎么消化呢？再者捆了绳子吃的时候自然就慢下来要解绳子不是？那甜味来自冰糖那也是真的，本不知道北方人为何要吃甜？大概原来的好厨子多在街面上馆子里，大多山东的，而宅门里扬州居多的缘故吧？没考证不敢妄言。继续说颜色儿发红一部分来自红曲另外就要好酱油了。红曲有效的减少脂肪貌似一种降血脂的药就是红曲米里提炼的。那好酱油可是黄豆发酵做的，其中鲜味那是味精鸡精比的了得？那什么《舌尖上的中国》把这制作过程叫---转化。还挺浓重的描写成一整集呢。时间的沉淀都聚集在食材里面了。不知怎的倒是一直感觉凡是古老的民族都喜爱食腐也就是发酵食品。比如这华夏大地，还有那遥远的法兰西的奶酪...这些经过转化的物质一则好吸收，二则可以很好地保留提升食物的好口味。这个妙处哪是机器一转儿瞬间就混合出鸡精什么的可以替代的呢？好酱油就是菜的灵魂一点都不会假的。我的调味料最注意这点呢。好的使出来的专用炖猪肉锅也是成就好的红烧肉的硬件之一。那么集合这么好的东西这私房菜好吃不就顺理成章了？至于东坡先生那就是谁让您写下不朽诗作特地点明做法的？怨不得后来人东施效颦满大街的红烧肉凑喧闹啊。1.7 斤的五花肉做了甜咸两种炖肉。甜味是东坡肉，咸味是简单红烧肉。赏菊喝点小黄酒，加上一块东坡肉伴着一点西皮流水二黄导板悠哉着。不同的花色也会不同的心情，看着古朴的酱油瓶子倏地老父亲貌似就在眼前。古风厚味菊花初冬，那一定会喊着拿笔研墨挥毫落笔。美味总会有酒有戏也一定会有笔墨，那时候的时间真是怎能忘怀？弯着老腰从存的破烂里扒拉出粗陶酒盅洗净倒入温的黄酒。再用几根干枝儿编扭成篱笆，摘取两枝绿别上，铺上手工垫子权当田园？就因这瓶子的设计引出这么一段，也是一种矫情吧。专用炖东坡肉的小猪锅，聚能省火煮出的东西不油不腻。那是送给某人生日的礼物。也是我作为泛素食者对喜爱食肉的身边人的小尊重吧？花了不少银子心疼的我啊...但一想到其实本质上还不是我的玩具？那...
