鱼肉篇：东坡肉&红烧肉切
什么啊，一个甜口大块儿炖肉还整什么苏东坡，简直就是拉大旗作虎皮嘛
就别再什么私房菜什么的了
看官别急，容我慢慢道来
块儿大一点不假，咱的妙处就在用马莲草捆上锅底垫上芦苇叶，整什么玩意呢
好处就在去火祛痰的草药运用，咱家一直都这么干的
老家儿在的时候就怕孩子吃肉生痰闹病，吃回肉啰嗦多了
不兴哭，不兴喝凉水
哪像现在啊吃着炸鸡就冰水儿
难怪大胖子那么多，寒食至凝多简单的道理
都凝住了怎么消化呢
再者捆了绳子吃的时候自然就慢下来要解绳子不是
那甜味来自冰糖那也是真的，本不知道北方人为何要吃甜
大概原来的好厨子多在街面上馆子里，大多山东的，而宅门里扬州居多的缘故吧
没考证不敢妄言
继续说颜色儿发红一部分来自红曲另外就要好酱油了
红曲有效的减少脂肪貌似一种降血脂的药就是红曲米里提炼的
那好酱油可是黄豆发酵做的，其中鲜味那是味精鸡精比的了得
那什么《舌尖上的中国》把这制作过程叫---转化
还挺浓重的描写成一整集呢
时间的沉淀都聚集在食材里面了
不知怎的倒是一直感觉凡是古老的民族都喜爱食腐也就是发酵食品
比如这华夏大地，还有那遥远的法兰西的奶酪
这些经过转化的物质一则好吸收，二则可以很好地保留提升食物的好口味
这个妙处哪是机器一转儿瞬间就混合出鸡精什么的可以替代的呢
好酱油就是菜的灵魂一点都不会假的
我的调味料最注意这点呢
好的使出来的专用炖猪肉锅也是成就好的红烧肉的硬件之一
那么集合这么好的东西这私房菜好吃不就顺理成章了
至于东坡先生那就是谁让您写下不朽诗作特地点明做法的
怨不得后来人东施效颦满大街的红烧肉凑喧闹啊
7 斤的五花肉做了甜咸两种炖肉
甜味是东坡肉，咸味是简单红烧肉
赏菊喝点小黄酒，加上一块东坡肉伴着一点西皮流水二黄导板悠哉着
不同的花色也会不同的心情，看着古朴的酱油瓶子倏地老父亲貌似就在眼前
古风厚味菊花初冬，那一定会喊着拿笔研墨挥毫
