初春, 蔬菜的律动初春, 蔬菜的律动 沙拉的历史演变 在古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油与醋作佐料，沙拉的名称亦因此与盐联系起来。在中世纪，一个长冬以后，人们会以咸肉来腌制菜，成为沙拉的祖先，又有传沙拉源于罗马帝国。普遍的历史断言，农民比贵族吃了更多沙拉，并且沙拉更健康，比贵族的肉食更好。 在现今的食谱中，沙拉主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鲜或蛋黄酱，蔬菜沙拉可以精致地制成菜的调味料，或成为三明治的馅料。这些沙拉包括蛋沙拉、鸡丁沙拉、金枪鱼沙拉、虾沙拉和火腿沙拉。而在丹麦，丹麦人将沙拉加上肉片制成上层不盖面包的开口三明治，例如：黄瓜沙拉、辣根沙拉、意大利沙拉和俄国沙拉。 沙拉的基本材料 蔬菜沙拉大多由未煮过蔬菜混合而成，蔬菜叶类材料例如莴苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜。 其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黄瓜、胡椒、蘑菇、葱、大葱、胡萝卜和萝卜。其它食物譬如面团、橄榄、马铃薯、米、油煎方型小面包片、肉（例如烟肉、鸡）、乳酪或鱼（例如金枪鱼）也能与其搭配。 作法：叶菜类清洗后切丝，根茎类煮熟后切块或切片，可生食的瓜果类切块或切片，不可生食的瓜果类则切块或切片后需煮熟，谷类或杂粮类需煮熟。 肉类不可生食（尤其是猪肉不可生食），需煮或煎或烤，成为熟食。鱼若是新奇可切片做生鱼片，若非则须熟食。 虽然被称为“懒人”，但也要讲究品位。沙拉酱大体上可以分为两种：甜的，适用于水果沙拉；咸的，适用于蔬菜沙拉。一般在商场里买到的沙拉酱都是甜的，而咸沙拉酱几乎没有卖的，这就需要自己调制了。制作沙拉，最关键的就是沙拉酱，沙拉酱调制的好坏决定着这道菜的优劣。 常见沙拉酱 蛋黄酱： 英文：Mayonnaise 音译美乃滋，是一种由法国人发明的，主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司。 千岛沙拉酱： 这种调味酱是以美国的一处风景漂亮的旅游地而命名的。千岛湖离金斯顿不远，导游介绍千岛湖通着大西洋，一共有 1865 个岛，湖中心是分界线，南边是美国的纽约州，北边就是安大略，大部分岛都在加拿大这边，美国那边有深水通着著名的 Greatlakes（就是五大湖）。 凯撒沙拉 ： 原料： 培根 3 条、土司边适量、长叶...
