杨梅鲜果采后预防贮藏贮运中腐烂变质的纯生态杀菌保鲜技术简介杨梅产于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。近几年尽管杨梅果实产量得到大幅度增加,但其鲜果的贮藏保鲜及商品化处理技术仍显得相对滞后,杨梅采后贮运损耗严重的状况尚未得到根本改变, 给杨梅鲜果的异地销售和鲜果出口带来了极大的困难,造成部分丰产地区的杨梅出现滞销、甚至生产效益下滑的现象。因此，本文作者以多年从业经验，深化讨论杨梅果实采后变质原因和改进贮运保鲜技术，结合现今杨梅的贮藏贮运保鲜方式，深挖其中原因，以供广阔从业者参考。杨梅果实采后变质的原因 杨梅果实成熟期集中在高温多雨的 6-7 月,这时气温已高，又正值梅雨多湿季节，所以果实成熟后极易腐烂变质和生理落果，故应抓紧火候，随熟随采。但杨梅采收后仍是一个生命有机体，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，有机体还在继续进行生命活动，但由于不能再从株体或根部获得水分,杨梅中的水分又不断地蒸发,逐渐地产生失水现象,促使果实中酶的分解活性增加 ,糖和果胶等成分分解加快,使杨梅对微生物侵蚀抵抗力下降,从而加速果实变形，变色、变味直至腐烂。杨梅腐烂变质的主要途径1、微生物侵染杨梅果实采后变质的主要外因微生物侵染及虫害在室温(28～ 32℃)条件下，侵染杨梅果实的病原菌种类。主要有杨梅轮帚霉、桔青霉、 绿色木霉、子囊菌、 尖孢镰刀菌等真菌。通过传统方式贮藏后的杨梅果实上共有 2O 余种真菌，一类是厌氧性的，以酵母菌类等真菌为主；一类是好氧性的，有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。其中酵母菌、假丝酵母为优势菌群，其次为青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。 在室温贮藏条件下，杨梅果实还易受害虫的危害，主要为果蝇属的黑腹果蝇、拟果蝇、高桥氏果蝇和伊米果蝇等 4 种害虫。杨梅采后第 1 天即可能有果蝇出现，到第 4 天果蝇成虫羽化，以后害虫逐渐增多。病菌的侵染及果蝇的危害是杨梅果实采后变质的主要外因。随着时间的推移，杨梅的腐烂进程加快，室温下贮藏 3～ 4 d 即失去食用价值。 2、机械损伤 杨梅果实没有外果皮的保护，肉质柔嫩，在采后处理和运输过程中极易受到碰伤、 挤压、振动等物理性因素的损害，在一定程度上损伤果实组织，引起囊状体细胞破裂，果实失水，贮运性降低。在这期间，各种微生物通过破裂的伤口进入到果实内部，降低果实的贮运性...
