姓名______________学号________________ 成绩_____________第三章 蛋白质化学一、是非题1.自然界的多肽物质均由 L 构型的氨基酸组成，完全没有例外 2.蛋白质中的所有的氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的 3.因甘氨酸在酸性或碱性水溶液中都能解离，所以可作中性pH缓冲液介质 4.脯氨酸与茚三酮反应生成紫色产物 5.蛋白质中所有的组成氨基酸都可以用酸水解后用氨基酸分析定量测出 6.组成蛋白质的 20 种氨基酸都有一个不对称性的α-碳原子，所以都有旋光性。 7.蛋白质分子中因为含有酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸，所以在 260nm 处有最大吸收峰。 8.亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。 9.组成蛋白质的氨基酸均是 L-型氨基酸，除甘氨酸外都是左旋的。 10.只有在很高或很低 pH 值时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。 11.溶液的 pH 可以影响氨基酸的等电点。12.珠蛋白也是球蛋白 13.胰蛋白酶专一地切在多肽链中碱基氨基酸的 N 端位置上 14.溴化氰能作用于多肽链中的甲硫氨酸键 15.在蛋白质和多肽分子中，连接氨基酸残基的共价键除肽键外，还有就是二硫键 16.在蛋白质和多肽分子中，只存在一种共价键——肽键 17.所有的蛋白质都具有催化活性。 18.构型的改变必须有共价键的断裂。 19.蛋白质多肽链主链骨架由 NCCNCCNCCNCCNCC……方式组成。 20.蛋白质中所有的组成氨基酸均可以酸水解后用氨基酸自动分析仪定量测出。 21.用羧肽酶 A 水解一个肽发现从量上释放最快的是 Leu，其次是 Gly，根据此结果可断定此肽的 C 端序列是-----Gly-Leu。 22.所有蛋白质的摩尔消光系数都是一样的。 23.用化学修饰的方法能使一个肽只在精氨酸和半胱氨酸残基处被胰蛋白酶水解。 24.从理论上讲，可用 Edman 降解法测定任何非封闭多肽的全部氨基酸序列。 25.双缩尿反应是肽和蛋白质的特有反应，所以二肽也有双缩脲反应。 26.蛋白质的氨基酸序列（一级结构）在很大程度上决定它的构象。 27.维持蛋白质三维结构的最重要的力是氢键。 28.蛋白质的亚基和肽链是同义的。 29.球蛋白与球状蛋白是不同的。 30.蛋白质分子的亚基与结构域是同义的。 31.多肽链所以能够折叠、缠绕、卷曲，是由于肽键可以自由的旋转所造成的。 32.蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参加氢键的形成。 33.具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物活性。 34.结构域的组织层次介于三级结构和四级结构之间...
