氨基酸与葡萄糖的美拉德反应实验氨基酸与还原糖的比例为 0.02mol:0.02mol，加水，共重 30g，进行美拉德反应 100℃反应100 分钟，观察结果乳糖葡萄糖木糖L－蛋氨酸颜色乳白色深黄色黑色气味弱的生番茄味，刺激性低较强麦香、烂红薯、弱生番茄、微烤土豆生 番 茄 味 、 苦 杏 仁味、金属味、焦香DL－蛋氨酸颜色浅红色深黄色黑色气味麦香、烂红薯甜味、微弱生番茄味麦香、烂红薯、烤土豆、微弱生番茄生 番 茄 味 、 苦 杏 仁味、锅巴味L－丙氨酸颜色金黄色土黄色深红色气味焦糖香味、烂红薯味糖香、红枣甜、红薯红枣、焦糖、甜味重DL－丙氨酸颜色深黄色土黄色深红色气味烂 红 薯 、 焦 糖 香 味（强于 L）糖 香 、 红 枣 甜 、 红薯、略带蜜甜红枣、焦糖、弱烤味L－半胱氨酸颜色金黄色浅黄色黄色气味臭鸡蛋味，硫化氢气味硫化氢气味浓郁、鸡肉中常用臭鸡蛋味、硫化氢气味强烈、弱肉味、微金属味、焦L－半胱一水颜色深红色金黄色土黄色气味微弱中药味，臭鸡蛋味，硫化氢气息气味弱于 L-半胱氨酸其它特征基本相似葱香、肉香、硫臭L－胱氨酸颜色浅黄色白色深黄色气味烂地瓜气息，微弱硫化氢气味气味弱于 L-半胱一水其它特征基本相似微弱金属气息、硫化氢气息L-异亮氨酸颜色金黄色淡红色黑色气味微微当归味，熟地，红参，微甜感（植物根系）（香气优于亮氨 酸 ， 可 代 替 亮 氨酸）糖香、苦杏仁、烂红薯 （ 香 气 优 于 亮 氨酸，可代替亮氨酸）糖 香 、 糠 醛 味 、 红参，微甜感（植物根系）味浓L－亮氨酸颜色乳白色淡红色暗红色气味麦片味道，微焦糖香麦片香、烂红薯焦甜，煮麦片、糠醛甘氨酸颜色浅红红色黑色气味微微焦糖香气，更接近于淀粉蜜甜、红枣、微焦糖香 、 甘 甜 （ 作 甜 味剂）焦糖香味、蜜甜、甜香L-谷氨酸颜色黄色白色红黑色气味气味弱，无法感知，品尝后为咸味带甘气味弱，无法感知、常用于增鲜苦杏仁、苯甲醛L－缬氨酸颜色红色深红黑色气味微弱烂红薯味道（甘焦红糖气息、偏甜、焦红糖、偏焦、苦杏氨酸待选）（甘氨酸待选）仁L-精氨酸颜色黑色黑色黑色气味微弱焦烤香，偏甜味焦香、烤香、微弱氨气味、偏焦味焦香、烤香、偏烤香L－苯丙氨酸颜色浅红色橙色黑色气味蜜甜，带微苦，类似苯甲醇苦杏仁味、蜂蜜、类似苯乙醛的蜜甜苦杏仁、蜂蜜、焦酸味、略L－组氨酸盐酸盐颜色土黄色浅黄色黑色气味气味弱，无法感知，品尝后为咸味气味弱，无法感知，品尝后为咸味气味弱、微...
