周心树：酒店培训固然重要，但小周观察到这么几个问题：一、培训资料不注意更新。二可操作性与企业实际不协调。三、在实操中脱节。就这三点问题，您怎么认为？卢总：我们的培训资料是更新的，由人力资源部和培训部完成，内容是他们编辑。新进员工有七天的企业文化教育，在同类型的社会餐饮中，我们的管理是走在前面的，在流程方面可能是居中的。技能培训由一线的技能人员培训，思想理念由中层来培训，文化培训是分给高层的。在实操中确实有脱节，但我们会及时跟进和你谈到的资料更新。周：他们凭什么编？从事过服务员一类的基层工作吗？卢：两方面。一方面是参阅一些先进的管理经验，另一方面是我们企业创荡 12 年的经验。他们都是从基层干起来的。周：有部分餐饮企业的高层是老板的亲戚或关系相当好的人在“执政”，对于这种关系网会造成管理和制度执行的难度，这个问题您如何认为？卢：一、我们企业没有亲戚。二、即使有亲戚，他的考核与其他员工是一样的。哦，我们企业是没有亲戚的。周：您公司的企业文化是什么？卢：12 个字，忠诚负责，敬业进取，合作共赢。周：您认为这个企业文化执行到位了吗？落实到细节了吗？用百分比来表示是多少？卢：在目前新老员工交替的情况下，有 80%吧。企业文化不是叫执行到位，是老员工是否根据习惯去延伸，新员工是否能认知、认可，并能够很快的溶入。文化就是人的习惯。它有两个层面，一个是老板文化，一个是老员工文化。老板的思想，员工的习惯。周：您公司对酒店节约如何管？好多企业没管到位，要是管好了等于一大笔收入呀。呵呵。卢：我觉得，节约不是口号，节约应该是一种制度。把需要节约的内容变成制度来执行就行了。但是该用的就该用，不能因为节约而不用。比如：在什么时段开什么灯，在什么时段关什么灯，什灯先关，什么灯后关。这就叫节约。根据这个去做就行了。有的酒店因为大厅没人就把灯关了，酒店就图个人气，关灯干吗？我们是根据天色和人流量来灵活控制的。因此，节约是管出来的，而不是说出来的，要把一个目标量化。周：在美华公司，部门之间的沟通怎么样？卢：在我们酒店，沟通也是一种制度。误会与被误会是一种素养的表现。我们规定，一个部门经理，一个月要沟通多少名员工，沟通多少次。提倡也好，说教也好，毕竟他是一种管理的形式，放在沟通上来讲，就要靠制度的约束。我只要拟定了制度，我就有考核。因此，假如你沟通了，但问题还是发生了，员工的流失率是百分之几？假如没有达到目...
