*西服的扣子只有两颗，只扣上面一颗；假如是三颗，就只扣中间的一颗。*餐饮服务基本用语第一条：顾客进入餐厅时，要说：“您好！欢迎光临！”第二条：需要顾客配合时：要说：“实在抱歉，打扰您一下。”第三条：顾客对你表示感谢时，要说：“不客气！”第四条：顾客对你提出表扬时：要说：“谢谢您的支持和理解！”第五条：顾客离开餐厅时，要说：“欢迎下次光临！”第六条：需要向顾客道歉时，要说：“对不起，请您多包涵！”第七条：学会正确称呼，比如“先生、小姐、女士”等。第八条：节日里要对客人送上祝福的话语。第九条：如不得已拒绝客人的要求，要说：“很遗憾，希望我能在其他服务上来弥补！”（不好意思，本店有规定不准……）*八大菜系代表菜1、川菜：麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、香酥鸡。2、鲁菜：干蒸加吉鱼、炸蛎黄。3、苏菜：白汤鲫鱼、荷包鲫鱼、盐水鸭。4、粤菜：烤乳猪、龙虎斗。5、湘菜：线粉丝炒牛肉丝、腊味合蒸、红味鱼翅。6、浙菜：叫花童鸡、生爆虾片、荷叶粉蒸肉。7、闽菜：佛跳墙、东壁龙珠。8、皖菜：奶汁肥王鱼、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼。*厨师的分类：加工厨师、切配厨师、烹调厨师、冷菜厨师、面点厨师、烧烤厨师。*采购相关公式原料采购量=标准储存量-最低储存量+日需量×到货天数标准储存量=日需量×采购间隔天数+保险储存量最低储存量=日需量×到货天数+保险储存量最低储存量：指某种原材料数量降到需要采购的数量，且能维持到新原料到达时。保险储存量：为了防止供应和采购运输出问题而预留的原料数量。*在储藏室超过 90 天为逾期存货，工作人员要每月制作一份逾期产品清单。*停水可以改为使用一次性餐具。*物品寄存服务的流程1、首先需要确认顾客是否在本店用餐。2、提醒客人不能寄放危险易燃易爆物品。3、询问客人有无贵重物品，如有的话要申明。4、发给客人寄存牌，再把物品整齐摆放。5、领取物品时，当面点清并收回寄存牌。6、寄存牌丢失，要凭足够的证明才能领取。*顾客醉酒原因：喜庆事情、逞能斗气、情绪不好。*喜庆原因醉酒1、礼貌婉转地劝告客人不要再喝，建议其喝一些不含酒精的饮料。2、一般来讲，这时客人的心情是愉快的，往往都能采纳服务员的建议。*逞能斗气醉酒1、服务员应观察客人的举动，同时请没喝多的客人尽量去劝告其不要再喝。2、这时候，服务员绝不能只顾餐厅的经济利益，不能客人要什么酒就卖什么酒。3、建议客人改喝低度酒或者告诉其某种酒刚卖完，建议他喝一些饮料。*情绪不好醉酒1...
