第八章饭店经营业务的核算第一节 饭店经营业务概述一、饭店的定义 饭店一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前,饭店已经成为国际性的定义,《美利坚百科全书》有如下定义:饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。二、饭店的功能饭店的功能主要是指为满足宾客需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果,如购物功能；娱乐功能;康乐功能;商务功能;度假功能;会议功能；其他功能等。根据设施规模大小，饭店可分成小型饭店(客房２ 99 间以下）、中型饭店(客房 49 ９~３ 0 ０间)、大型饭店( 客房 500 间以上)三种。 三、饭店基本经营项目与资产分布饭店开展的基本经营活动一般有提供住宿、餐饮服务和购物等项目，它们分别由客房部、餐饮部等多个营业部门来承担。与此相应的经营条件称为饭店的资产,它包括流动资产和非流动资产两部分。流动资产表现为财务部的现金和银行存款、仓库的存货、尚未收回的账款等。非流动资产表现为按经营要求建造的房屋建筑物和购入的设备与车辆等固定资产以及在建工程等。饭店各营业部门和资产分布如图８-1 所示。第二节 客房部经营业务的核算一、客房产品与核算流程1. 客房的分类(１）ﻩ按房间划分,可分为标准间、单人间、套间和商务套间 4 种。(2)ﻩ按房间在饭店中的位置划分,可分为外景房、内景房、角房、相邻房、连通房等。(3) 按饭店星级标准划分，对不同星级的客房提出了不同的要求，可分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级５种。2. 客房设备及用品配置（１)客房的设备配置客房的设备配置是由客房装饰与布置风格和要求决定的,主要包括装修、家具、电器和卫生间设备等四类。客房的等级规格不同，设备的设置和质量、数量要求也不相同。（2)ﻩ客房的用品配备客房用品是满足客人需求的各种消费品,包括床上用品、日常消耗用品和卫生间用品。从客房用品在使用过程中的实际情况看,又分为客用一次性消耗物品和客用多次性消耗物品两种。3. 客房部组织和核算流程(1)ﻩ客房部组织客房部一般由楼层、公共区域、布件房和洗衣房构成。也有一些饭店把前台、大厅和商务中心等也合并进来，称之为前厅客房部。(2）ﻩ客房部会计核算流程(1)ﻩ收入核算流程:自制定房价、和客户签订协议开始，每天各收银员把现金投入保险箱，午夜审核单据,第二天在入账前日审，总出纳交款，最后会计对...
