餐 饮 礼 仪（一）剑阁职中 卢莹莹教学目标:１、了解旅游服务行业各岗位服务礼仪的要求和方法,掌握岗位礼仪的基本操作技 能; ２、能熟练的运用旅游服务各岗位服务礼仪,展现旅游服务人员良好的礼仪形象; 3、情感熏陶，培育学生爱岗敬业的精神,进一步增强学生的礼仪修养。教学重点：各种岗位的服务礼仪。教学难点:正确的掌握各种礼仪姿态的动作要领,并能够运用自如。教学方法:讲授法、示范法、练习法教学过程: 导入： 餐饮服务跟我们的生活是息息相关的，信任大家已经不陌生了，在餐饮服务中涉及到很多的礼仪知识,我们今日就一起来了解一下在餐饮服务中各种服务礼仪知识。 内容讲解:一、迎宾员（咨客）（一）主要职责:负责开关餐厅正门、迎送来厅客人的工作(二）具体服务◎ 着装华丽、干净、挺括， 仪容端庄大方,站姿优美、法律规范。开餐前５分钟恭候在餐厅大门两侧，做好拉门迎客的准备。◎ 神情专注,反应敏捷，凝视过往客人。当客人走向餐厅约 1.5 米处，面带笑容,拉门迎客,热情问候；客人离开餐厅时,拉门送客并礼貌道别。 （三）注意要点◎迎送客人语调柔和、亲切,并致以３ 0°鞠躬礼;◎如遇雨天，主动收放客人的雨具，客人离店时把雨具及时递上,并帮助客人打开雨伞、穿好雨衣；◎迎宾要主动积极,答问要热情亲切，使客人一进门就感受到他们是受到欢迎的尊贵客人,从而留下美好的第一印象,使客人进餐厅用餐变成一种美好的享受。二、引位员（一）主要职责：负责迎送客人,引领客人到座位的工作（二）具体服务：◎客人进门后,立即迎上，微笑询问有否预订。◎问清预订情况后礼貌引位，并用手示意,把客人带引到适当的位置入坐或进入包厢。◎在用餐高峰期，如餐厅暂无空位，对要求用餐的客人请其在休息室坐下候餐,并表示歉意；一有空位,立即引领客人入坐并致歉意。◎客人就餐完毕结账离开时，应礼貌送客，主动话别,欢迎下次光临,并微笑目送。 （三）注意要点:◎男女客人同时到达，先问候女宾，再问候男宾;◎如客人要求到一个指定位置,要尽量满足其要求;◎对被安排在靠近厨房出入口处位置的客人，要更为礼貌周到以示关怀;◎根据不同的客人,有针对性地引位（安排就餐位置)。三、值台员（一）主要职责：负责做好餐厅的清洁和服务工作。（二）具体服务：1、热情迎宾◎餐前提前站立于各自负责的工作岗位,做好迎宾的准备工作。◎客人走进餐桌,要主动迎上，微笑问候，按顺序拉椅让座;主动协助客人脱衣摘帽，并按顺序挂好。◎客人就坐后，及时...
