上海邦德职业技术学院食品安全管理规章制度一、食堂从业人员个人卫生制度1、 必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作，每年需体检和培训一次
2、 上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外
操作直接入口食品、进入备餐间等应戴口罩
3、 上岗前和便后，应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所
4、 操作时不吸烟、不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生行为
5、 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡，勤换洗工作衣、帽
二、餐具消毒卫生制度1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作
2、水不开，药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒的时间
3、当天用的餐具，当天清洗消毒
4、洗消完毕将洗碗池、消毒池（锅）、洗碗机等冲刷洁净
三、熟食备餐间卫生制度1、操作人员进熟食备餐间，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩
2、按规定配置消毒水，必须将所有餐具、用具消毒
3、不准销售无证熟食；在销售直接入口的食品时,不用手直接接触熟食，必须使用清洁的售货工具
4、操作人员在备餐间不准吸烟，不准存放与熟食无关的物品
5、熟食专用冰箱内不准存放生食品和私人物品，盛放熟食必须使用盆、盘等容器；荤菜留样加盖保持 24 小时，每天有记录
四、食品采购、验收卫生制度1、采购食品做到计划进货，向供方营业执照、卫生许可证、身份证、税务登记证和质量检验证明
2、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇的食品不采购,不验收，生熟食品卫生质量每天有验收记录
3、送来的不符合卫生标准、要求的食品，及时与供方交涉退货
4、食堂不进熟食及改刀菜
五、食品拣洗加工卫生制度1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工,清洗加工过的蔬菜应做到无虫、无泥沙、无杂草、无农药残留
2、肉、鱼加工时应检查质量，有毒有害、腐败变质食品不加工
3、肉类、家禽加工后做到
