中式烹调师培训教学计划一、培训工种：中式烹调师二、培训课程1、职业道德2、基础知识3、专业技能三、开班时间:2025 年 11 月 30 日四、培训期限：30 天 2025 年 11 月 30 日-2025 年 12 月 30 日五、培训人数：160 人六、授课老师：主要讲授：1、职业道德基本知识2、饮食卫生知识3、饮食营养知识4、成本核算知识5、安全生产知识6、烹调原料的初加工7、烹调原料切配8、菜肴制作中式烹调师培训内容一、说明本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写二、培训目标通过培训，使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作;培育运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力,为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础
三、课程设置和培训要求第一部分 职业道德（8 个学时）一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守，爱岗敬业2、讲究质量，注重信誉3、尊师爱徒,团结协作4、积极进取，开拓创新5、遵纪守法，讲究公德第二部分 基础知识（88 学时）一、饮食卫生知识1、食品污染2、食物中毒3、各类烹饪原料的卫生4、烹饪工艺卫生5、饮食卫生要求6、食品卫生法规及卫生管理制度二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能2、各类烹饪原料的营养3、营养平衡和科学膳食4、中国宝塔形实物结构三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念2、出材率的基本知识3、净料成本的计算4、成品成本的计算四、安全生产知识1、厨房安全操作知识2、安全用电知识3、防火防爆安全知识4、手动工具与机械设备的安全使用知识第三部分 专业技能（144 学时）一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初加工2、鸡、鱼等的分割取料3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发5、干货原料的涨发6、宝贵干货原料的涨发7、宝贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工9、环境卫生清扫和用具的清洗（1）、操作程
