乳制品标准及实验室质量控制 当今社会,对食品安全的要求越来越高，乳制品尤甚,如何做好乳制品的质量控制是企业进展的重中之重。在第十一届中国国际食品安全技术论坛(CBIFS 2025)上,飞鹤乳业质量管理部中心实验室副总监张凤霞以“乳制品标准及实验室质？控制介绍”为题进行了演讲，她详细介绍了有关乳制品安全的法律法规等相关内容，以及实验室质量控制的经验。 乳制品相关法律法规标准体系 乳制品可以说是食品中要求最为严格的品类之一，因此乳制品相关的法律法规标准体系也尤为庞杂，其主要包括法律、法律规范、办法、通则、细则、标准 6 个方面。相关的法律有《中华人民共和国食品安全法》(2025）、《中华人民共和国产品质量？法》（2000）、《中华人民共和国动物防疫法》（2025)、《中华人民共和国计量?法》(1985）、《中华人民共和国反不?正当竞争法》（2025）、《中华人民共和国广告法》（2025）。法律规范主要包括 4项国家标准,即 GB 14881-2025《食品生产通用卫生法律规范》、GB 12693—2025《乳制品良好生产法律规范》、GB 23790-2025《粉状婴幼儿配方食品良好生产法律规范》、GB 29923—2025《特别医学用途配方食品企业良好生产法律规范》，从业人员在日常生产和检测过程中可查询这些标准作为参考。相关的管理办法则有食品生产许可管？办法（2025）、食品经营许可管?办法（2025)、食品召回管理办法（2025）、婴配配方注册管理办法（2025）、互联网广告管理暂行办法(2025)。通则为食品生产许可审查通则（2025）和食品经营许可审查通则(试?2025），而相关生产细则可查看婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2025）、企业生产乳制品许可条件审查细则(2025 版）、婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2025）.另外,标准是监管的重头戏，乳品涉及的标准种类繁多,涉及到产品的各个方面，可分为基础标准、限？标准、产品标准、检测标准、标签标准、储运标准、编码和条码标准几类。 自 2025 年 1 月 1 日起,我国正式开始实施婴幼儿配方奶粉注册制度，这是有史以来最严格的奶粉管理制度,因此，在乳品中，关于婴幼儿配方奶粉的管理标准也相对全面和严格，以婴幼儿配方奶粉的标准为例，其标准包含以下内容.① 基础标准，如营养成分术语、感官分析术语等基本概念,此外还有必需营养素添加通则和复配食品添加剂通则.②限？标准，其包括真菌毒素限量、污染物限量、食品添加剂使用限量、农药残留限量、兽药残留限量、致病菌限量，以及营养强...
