云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司食堂卫生管理制度防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此,特制定食堂卫生管理制度。一、 食品卫生管理 ①采购原料食品,要保证新奇卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作. ③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟,以保证食用安全，以防止中毒。 ④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过 1H,要重新回炉加热处理后才能食用。 ⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、个人卫生管理 ① 厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌. 三、厨房卫生管理① 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗洁净.冰箱(柜）内存放物品要分袋存放，定期清理.② 切生熟食品的砧板要分开使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保洁净洁净. ⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等. ⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理 ① 用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽. ② 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁"制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用,下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒,在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用.望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生.
