凉菜师每日工作流程9:00—9：12 参加厨师早间点到9:12—9：30 参加验货工作是否达到原材料标准9:30—10:00 进入操作间,摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁，准备切配工作并清洁环境卫生。验收中心及供货商所送来的货品，严格把关,进行分类摆放.10：00—10：20 员工餐员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间门，进行凉菜间 10～15 分钟消毒工作。（有条件的应在晚收档完后进行，避开紫外线伤人）10：20—10：35 参加厨部总结布置会10：35—14：00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。2、严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器俱全。3．营业期间,随手清洁环境卫生，保持洁净。4．高峰期过后,检查原料消耗程度，合理原材料采购计划单交至主案。5．检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫生，食品摆放是否整齐。16：00—17:001． 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工作。2． 上班期间，不能有随意串岗,看报纸等违禁动作和行为。3． 做好晚餐原料验收工作。.17：00-21：001． 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加工。2．严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器合乎标准。3．8 点后，检查原料消耗程度,下订计划单，并总结当天食品质量及新菜品推销情况。4．严格按收市标准进行卫生、原材料保管工作，锁好冰柜、保鲜柜，关掉照明灯。
