餐饮部岗位职责说明FOOD＆BEVERAGE DEPT。 JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO餐饮部副总监职位POSITION行政总厨直辖下属SUBORDINATE行政副总厨职级JOB LEVEL经理级编号REF NO。F＆B002工作概述 DEPT SUMMARY： 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素养测评达标。2. 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报.3. 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。4. 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。5. 按成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时搞好沟通,员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。6. 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱,负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。7. 负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。8. 负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查,对重大接待重要菜品要亲自参加制作。9. 根据不同季节,重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。10. 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程,工作标准的制定，并监督贯彻执行。11. 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议.负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节.12. 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度.13. 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。14. 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度,预防安全事故和食物中毒的发生。15. 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内.16. 检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况,制定年度订购计划。17. 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境的布置指导.18. 根据各厨房原料使用情况和库存情况,审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参加...
