专题 4 酶的研究与应用知识系统构建酶的研究与应用必背要语1.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等2.碱性蛋白酶能将大分子蛋白质水解为可溶性的氨基酸或小分子的肽，所以蛋白质类纤维织物不能用此种加酶洗衣粉洗涤。3.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。4.固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。5.配制海藻酸钠溶液浓度过高，则难以形成凝胶珠；若浓度过低，则固定的酵母细胞少，影响实验效果。6.固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又提高了产品质量。规律方法整合整合一 酶的相关探究实验中的操作提示1.探究温度对酶活性的影响时，可以选用 10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为 10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和 60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以 5 ℃作为温度梯度。2.探究 pH 对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成 pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的 pH 可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。3.探究酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应适宜且保持不变。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的 pH 必须相同，否则将影响实验结果的准确性。4.在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。5.将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。6.本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)① 底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④ pH 为最适 pH探究 pH 对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)① 温度应为最适温度；② pH 梯度可用 0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量对酶活性的影响果胶酶的用量果汁量(澄清① 制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；度)② 温度、pH 应为最适宜且保持不变例 1 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁...
