第 17 课时 胡萝卜素的提取[学习导航] 1.通过教材 P77“课题背景”和“基础知识”，了解胡萝卜素的价值、工业提取方法，掌握胡萝卜素的性质和作用。2.阅读教材 P77“实验设计”，掌握胡萝卜素提取的方法及实验装置。3.分析教材 P79“结果分析与评价”，掌握用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品。[重难点击] 1.了解有关胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。2.初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析法的操作方法。一、胡萝卜素的性质及萃取要求1.胡萝卜素的基础知识(1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。(2)种类划分：根据胡萝卜素的分子结构可以将胡萝卜素划分为三类，最主要的组成成分是β －胡萝卜素 。(3)提取途径2.提取胡萝卜素的基本原理(1)萃取剂的选择① 选择萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则a.具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。b.萃取效率要高。c.对人无毒性，不易燃，易与产品分离，不影响产品质量。② 有机溶剂的分类有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种：a.乙醇和丙酮能够与水混溶，是水溶性有机溶剂；b.石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。(2)影响萃取的因素① 主要因素：萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。② 次要因素：萃取的效率受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。1.提取胡萝卜素能否用乙醇或丙酮作为萃取剂？为什么？答案 不能。因为乙醇和丙酮属于水溶性有机溶剂，而胡萝卜素应该用水不溶性有机溶剂进行提取，如石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等。2.为什么用于提取胡萝卜素的萃取剂要有较高的沸点？答案 有机溶剂的沸点较高，可以充分溶解胡萝卜素。3.影响萃取效率的因素除了萃取剂的性质和使用量之外，还有哪些因素？答案 原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等。4.萃取胡萝卜素时为什么要避免明火加热？答案 因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧或爆炸。1.下列关于胡萝卜素的说法，不正确的是( )A.胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上B.胡萝卜素可划分为 α、β、γ 三类，其中 β－胡萝卜素是最主要的组成成分C.胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等D.β－胡萝卜素只存在于蔬菜中答案 D解析 叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿...
