第二部分 酶的应用梳理知识 构建纲要整合重点 提升技能突破 1 定量探究某实验变量对实验结果的影响的三个步骤第一步：通过设置一系列具有一定梯度的自变量进行实验。第二步：根据实验结果分析实验自变量的取值范围是否合适(即是否出现最适值)。① 如果出现最适值，说明自变量的范围设置合理。② 如果不出现最适值，说明自变量的范围设置不合理，可将此实验作为预实验，然后根据实验结果重新设置自变量的梯度和范围。第三步：如果要提高实验的精度，应减小实验自变量的梯度，且梯度差越小，实验结果越精确。突破体验1.某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下实验。实验步骤：① 制备苹果汁：将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆。加热苹果汁到 100 ℃，再冷却至 50 ℃左右。② 配制不同浓度的酶液：取 5 支 10 mL 的试管，依次编号为 2～6 号。分别加入不同量的质量浓度为 10 g/mL 的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至 10 mL，获得质量浓度分别为 2 g/mL、4 g/mL、6 g/mL、8 g/mL、10 g/mL 的果胶酶溶液备用。③ 降解苹果汁(如下图)④ 沉淀：向上述 6 只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。请回答下列问题：(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原因是________________________________________________________________________。(2)步骤①中，苹果汁先加热到 100 ℃的目的是________________________________________________________________________。(3)步骤②中，在 2～6 号试管中加入 10 g/mL 果胶酶溶液的量分别是____________________；步骤③中，在 1 号烧杯中加入 1 mL___________________________________________。(4)根据预期结果，请绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出澄清苹果汁最高出汁率所需的果胶酶最佳浓度。答案 (1)果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁 (2)使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰 (3)2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL 苹果酸 (4)如图(关注坐标含义，曲线变化趋势，起点，最佳浓度)解析 出汁率曲线起点于纵轴某点，在一定范围内随果胶酶浓度升高而升高，出汁率上升达饱和点后可稳定。突破 2 酶的研究及应用1.酶的本质酶是由活细胞产生的、...
