第 2 课时 酶的特性1．分析相关实验，理解酶的高效性和专一性的含义。2．通过探究实验，归纳温度和 pH 变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。3．进一步尝试控制自变量、观察和检测因变量，体验对照实验和重复实验的方法。知识点 1 酶具有高效性请仔细阅读教材第 81 页，完成下面的问题。1．在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和氯化铁对过氧化氢的催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙多，说明与无机催化剂相比，酶的催化作用具有高效性。2．含义：酶的催化效率比无机催化剂高许多，大约是无机催化剂的 10 7 ～ 10 13 倍。3．意义：有利于细胞内的生化反应快速地进行。知识点 2 酶具有专一性 请仔细阅读教材第 81～82 页，完成下面的问题。1．淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后产生葡萄糖和果糖，它们都是还原糖。下表为比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的催化作用实验：试管编号12可溶性淀粉2 mL/蔗糖溶液/2 mL新鲜的唾液1 mL1 mL37 ℃保温 5 分钟新制的斐林试剂2 mL2 mL水浴加热实验现象有砖红色沉淀没有砖红色沉淀(1)1 号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解；2 号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。(2)实验结论：唾液淀粉酶只催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，说明酶具有专一性。2．肽酶能催化多种多肽水解为氨基酸，是否说明肽酶没有专一性？提示：不是。肽酶催化的是一类反应，也说明肽酶具有专一性。3．由以上探究可知，一种酶只能催化一种或一类化学反应，酶的作用具有专一性。知识点 3 酶的作用条件较温和请仔细阅读教材第 82～84 页，完成下面的问题。1．酶活性的概念：酶对化学反应的催化效率。2．影响酶活性的主要因素：温度和 pH。(1)在最适宜的温度和 pH 条件下，酶的活性最高。温度和 pH 偏高或偏低，酶活性都会明显降低。(2)过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温时酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。3．实验：探究温度对酶活性的影响(1)1 号试管无明显变化说明淀粉完全水解，2、3 号试管呈蓝色说明淀粉没有发生水解。(2)该实验说明：淀粉酶在 60_℃时活性最高，温度偏高或者偏低都会影响酶的活性，使酶活性降低，因此酶的作用需要适宜的温度。(3)不能在反应后加入新制的斐林试剂来判断试管中的淀粉是否水解，因为该实验的自变量为温度，斐林试剂的反应需要水...
