第 5 课时 果酒及果醋的制作考试要求知识内容考试属性及要求考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。一、用葡萄制作葡萄酒1.实验原理(1)菌种：酵母菌。(2)原料：紫葡萄。(3)原理：①酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇。② 反应式为：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。(4)当乙醇浓度超过 16%时，酵母菌死亡。(5)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。其中最适温度为 25 ～ 30 ℃ 。2.实验步骤(1)冲洗：取 2.5～5 kg 的成熟紫葡萄―――→在鲜红紫色的高锰酸钾溶液中浸泡约 5 min―――→沥去水分，待用。(2)榨汁：用多功能榨汁机以低速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)。(3)制作酵母悬液：将适量干酵母(2.5 kg 葡萄约用 1 g 干酵母)放在一小烧杯中――→使干酵母成为糊状。(4)装入发酵瓶：装量不要超过 2/3。瓶塞上所加的玻璃管最好是弯曲的，否则效果不好。(5)酒精发酵① 发酵温度：25～30 ℃。若温度偏低，则发酵时间相对延长；若温度高于 30 ℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。② 发酵时间：2 ～ 3 天。③ 鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中停止出现气泡。(6)过滤、分装、保存 发酵液(浑浊)用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。 ↓同时可以用洗干净的手挤压滤渣，以获得尽可能多的葡萄酒滤液仍然浑浊分装到 1～2 L 的细口瓶中，加盖 ↓密封，静置、沉淀 上清液即为葡萄酒(清澈)1.观察 A、B 发酵菌种，掌握它们的区别：(1)图中 A 可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A 不同于 B 最显著的特征是 A 具有细胞核。(2)图中 B 可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。2.发酵过程中为什么会产生气泡？此时发酵瓶中气压如何变化？答案 发酵过程中酵母菌进行厌氧呼吸产生 CO2，所以产生气泡。此时气压将会增加。3.若发酵瓶中酵母菌进行需氧呼吸，压强将如何变化？为什么？答案 压强将减小。因为需氧呼吸吸收的 O2与释放的 CO2体积相等，但 CO2在水中溶解度高，所以气体压强减小。4.下图是制作葡萄酒的发酵瓶，回答相关问题：(1)装量不要超过 2/3。(2)瓶上所加的玻璃管最好是弯曲的，否则效果不好。5.葡萄酒...
