实验 7 用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油(略) 实验 8 果酒及果醋的制作[学考报告]知识内容考试属性考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置一、果酒的制作原理(1)用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧型。(2)葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过 16%时，酵母菌就会死亡。影响酒精发酵的主要环境条件：温度、氧气和 pH。实验步骤(1)用葡萄制作葡萄酒操作步骤葡萄清洗榨汁葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡 5 min→冲洗后榨成浆状制备酵母悬液将适量干酵母(每 2.5 kg 葡萄约 1 g 干酵母)加少量温水(小于 40 ℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，出现气泡即可混合密封葡萄浆放入发酵瓶中，装量不超过 2/3，然后加入酵母悬液，搅拌均匀，加上一个软木塞，塞内插入弯曲玻璃管发酵瓶放在 25 ～ 30 ℃条件下 2～3 天，当停止出现气泡，发酵表示发酵完毕。若温度偏低，则时间相对延长；若温度高于 30 ℃，需要降温，否则口味不佳过滤、保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到 1～2 L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒(2)用果汁制作果酒操作步骤制取果汁苹果(最低不少于 0.5 kg)切块，榨汁，两层纱布过滤得果汁加入糖和酵母向发酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁，最后倒入酵母悬液，混匀，加盖发酵3 天后气泡冒出，10 天后剧烈的发酵停止，取出过滤分装；若 3天后还没有气泡冒出，必须加入更多酵母，使发酵尽快发生。静置 5～6 个月，酵母下沉，上清液即为果酒，用虹吸法取出二、用果酒制作果醋果醋的制作原理(1)用到的微生物是醋杆菌，它的代谢类型是需 氧异养型 。(2)醋杆菌在有氧条件下，才能将乙醇氧化成醋酸，醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中的醋酸含量高达 13%。实验步骤(1)装置连接(如图所示)甲内装入 800 mL 酒—水混合物，铝箔盖住上口，下口插入一直角玻璃管(发酵液出口)；乙瓶为发酵瓶，内填锯末至八分满，下口用一双孔橡胶塞塞紧，其中一个孔插入一直角玻璃管(发酵液出口)，另一个孔再插入一直角玻璃管(内塞脱脂棉，用以过滤空气，另一端升至锯末之上)。(2)醋酸发酵① 适量醋化醋...
