第四部分 浅尝现代生物技术梳理知识 构建纲要整合重点 提升技能突破 1 几种传统发酵技术菌种的比较菌种结构代谢应用酵母菌真核生物异养兼性厌氧型果酒发酵醋化醋杆菌原核生物异养需氧型果醋发酵乳酸菌原核生物异养厌氧型泡菜发酵假丝酵母真核生物异养厌氧型泡茶发酵突破体验1.下列有关果酒制作、果醋制作、泡菜腌制及相关菌种的叙述，正确的是( )A.三种发酵过程中，均需将装置密封B.泡菜腌制过程中，具有协同作用的菌种主要是醋化醋杆菌和假丝酵母C.醋化醋杆菌是需氧型生物，其 ATP 产生的场所主要是线粒体D.从生态系统的成分看，三种发酵相关菌种均属于分解者答案 D解析 醋化醋杆菌是需氧型生物，果醋发酵过程中，应向装置不断地通入无菌空气。泡菜腌制过程中，起主要作用的是乳酸菌和假丝酵母。醋化醋杆菌是一种细菌，属于原核生物，不具线粒体结构。突破 2 常用发酵技术的比较菌种及其生活方式重要反应发酵条件操作提示果酒酵母菌兼性C6H12O6→2C2H5OH＋温度：25～30 选材和材料；防止发酵厌氧型2CO2℃；氧气：先通O2，然后控制无O2杂菌污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置果醋发酵醋化醋杆菌需氧型C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2；C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O温度：30～35 ℃；氧气充足选材和材料；防止杂菌污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置泡菜发酵乳酸菌厌氧型C6H12O6→2C3H6O3防止杂菌污染；密封严密选择气密性好的泡菜坛；控制腌制条件突破体验2.随着生物技术的快速发展，发酵工程为人类提供了越来越多的产品。在发酵过程中，果醋、果酒、泡菜所用的菌种依次为________、________、________。在制作果醋、果酒、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是______、__________、__________。在制作果酒的过程中，为了检验发酵液中有无酒精生成，要用____________进行检验，若有酒精存在，将出现________；在制作果醋的过程中，检验醋酸产生的简单易行的方法是________或用 pH 试纸鉴定；在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为________，为检测泡菜中______________的含量，我们一般使用的方法是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________________发生重氮化反应后，再与 N1萘基乙二胺偶联，形成____________色产物，再与标准显色液进行对照，可大致估算出________的含量。答案 醋化醋杆菌 酵母菌 乳酸菌 有氧 无氧 无氧 重铬酸钾 灰绿色 品尝 亚硝酸盐 亚硝酸盐 对氨基苯磺酸 ...
