课题 2 胡萝卜素的提取教材内容解读要点 1 胡萝卜素（1）性质胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于石油醚等有机溶剂。（2）分类根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分。（3）用途一分子的 β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良，干皮症等。胡萝卜素还是常用的食品色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。最近发现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。要点 2 胡萝卜素的提取方法提取天然胡萝卜素的方法主要有三种，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。如果需要获得 β－胡萝卜素，还需要对产物进行进一步的分离。要点 3 实验设计（1）提取方法胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。（2）提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素（3）萃取剂的选择胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但他们是水溶性的有机溶剂，因能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种溶剂中石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。（4）影响萃取的因素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。（5）胡萝卜素提取装置的设计采用水浴加热，因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。在加热瓶口安装冷凝回流装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发。要点 4 实验案例胡萝卜素的提取提取胡萝卜素的主要步骤如下。1.选取 500 g 新鲜的胡萝卜，用清水洗净，沥干、切碎，然后在 40 ℃的烘箱中烘干，时间约需 2 h，将干燥后的胡萝卜进一步粉碎过筛。注意胡萝卜的粉碎一定要彻底。2.将样品放入 500 mL 圆底烧瓶中，加入 200 mL 石油醚混匀，按教科书中图 6-7 所示安装萃取回流装置，萃取 30 min，然后过滤萃取液，除去固体物质。3.按教科书中图 6-2 所示安装蒸馏装置，对萃取的样品进行浓缩。具体的操作步骤及注意事项见本专题课题 1 的案例 1。4.收集接受器中的样...
