细菌真菌使人或动植物生病提问： 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢？ 人类对细菌和真菌的利用 大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对我们有什么好处呢？ 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。发酵现象：一杯温水 + 糖 + 酵母搅拌试总结甜酒的制作步骤1 、浸米 10 小时，要求：用手掐一下米，感觉米变酥即可。2 、洗米3 、蒸饭 作用：（ 1 ）糊化（ 2 ）灭菌（ 3 ）排生青物质 要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂4 、淋饭 将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至 28 ～ 30℃ ，然后拌入甜酒曲。5 、落缺打窝 将拌入酒曲的糯米装入瓶中，用筷子在米中心挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一方面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米。6 、糖化发酵 28 ～ 30℃ ， 36 小时。思考题： 为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味？酵 母葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 酵母菌 酵母菌酿酒用啤酒酵母制馒头，面包用干酵母发酵细菌、真菌与食品的制作乳 酸 菌酵母菌多种霉菌醋酸菌1 、图中有几种保存食品的方法：七种细菌真菌与食品的保存牛 奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1. 巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（ 100.55 摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在 1-7 天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称 UHT ）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（ 135-150 摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达 6-10 个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 罐头罐装法：罐装法：依据？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理香 菇保存方法：保存方法： 脱水法咸 鱼咸鱼保存方法： 咸鱼保存方法： 腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼...
