第八章 生物技术考纲内容水平要求1
发酵技术在食品制作中的应用2 ．食品的腐败原因3 ．食品保鲜的一般方法4 ．克隆技术的应用5 ．转基因技术的应用ⅠⅡⅡⅠⅠ实验：(1) 练习制作面酱或酸奶等发酵食品(2) 探究食品保鲜方法ⅠⅡ考点 1 ：发酵技术在食品制作中的应用1 ．乳酸发酵：乳酸菌(1) 原理： __________ 在无氧条件下能将有机物分解成乳酸
(2) 应用：酸奶、奶酪、泡菜等
2 ．酒精发酵：无氧酿酒(1) 原理：酵母菌在 __________ 条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精
(2) 应用：发面 ( 馒头、面包 ) 、 __________ 等
3 ．面酱和酸奶等发酵食品：(1) 面酱是用 ________ 发酵制成的，酸奶是用 ________ 发酵制成的
霉菌乳酸菌(2) 酸奶的制作：① 将新鲜牛奶加热煮沸后在室温下无菌冷却
② 将乳酸菌菌种 ( 或市售的新鲜酸奶 ) 加入到以上冷却的牛奶中，搅拌均匀
③ 将已接种好的牛奶置于 40 ℃ 保温
④12 ～ 24h 后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝其酸度和风味
考点 2 ：食品腐败的原因生长繁殖细菌和真菌的 ____________ 是导致食品腐败的主要原因
考点 3 ：食品保鲜的一般方法1 ．食品的保鲜原理：水分温度(1) 微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的 ________ 和适宜的 ________ 等
杀死抑制(2) 创设一定的条件，把食品中的微生物 ________ 或________ 其生长繁殖
2 ．一般食品的保鲜方法：真空(1) 传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等
(2) 现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、__________ 包装、添加防腐剂等
3 ．果蔬的保鲜方法：呼吸降低氧气(1) 采摘后的果蔬还具有 __________ 作用等
(2) 一般采用
