第八章 生物技术考点 1 ：发酵技术在食品制作中的应用1 ．乳酸发酵乳酸菌(1) 原理： __________ 在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。(2) 应用：酸奶、奶酪、泡菜等。2 ．酒精发酵(1) 原理：酵母菌在 __________ 条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。无氧酿酒(2) 应用：发面 ( 馒头、面包 ) 、 __________ 等。考点 2 ：食品腐败的原因细菌和真菌的 __________________ 是导致食品腐败的主要原因。生长繁殖考点 3 ：食品保鲜的一般方法1 ．食品的保鲜原理(1) 微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的 ________ 和适宜的 ________ 等。温度(2) 创设一定的条件，把食品中的微生物 _______ 或 _______其生长繁殖。抑制水分杀死2 ．一般食品的保鲜方法(1) 传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。(2) 现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真空__________ 包装、添加防腐剂等。3 ．果蔬的保鲜方法(1) 采摘后的果蔬还具有 __________ 作用等。呼吸(2) 一般采用适当 _____________ 贮藏的温度和湿度、降低__________ 浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。降低氧气考点 4 ：克隆技术的应用1 ．克隆：人工诱导的 ________ 繁殖技术，包括植物克隆和动物克隆。无性组织核移植胚胎(1) 植物克隆技术：扦插、嫁接、 __________ 培养等。(2) 动物克隆技术：运用 __________ 、细胞培养和 _________培养等现代技术克隆动物。2 ．克隆技术的发展和应用濒危器官(1) 拯救 __________ 动物。(2) 防止家禽和家畜良种的退化。(3) 医疗上的 __________ 移植等。伦理道德3 ．反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的 _________体系。考点 5 ：转基因技术的应用1 ．研究范围：在 __________ 水平上进行的遗传操作，属于基因工程。分子遗传性状药物2 ．作用：定向改造生物的某些 __________________ ，从而获得人类需要的新品种。3 ．应用(1) 生物反应器：使经过基因改造的生物 ( 动物、植物、微生物 ) 生产人类所需要的 __________ 。(2) 农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新品种。突破 1 ：发酵过程并非都是在无氧条件下进行乳酸发酵、酒精发酵必须在无氧的条件下进行，有些发酵过程需要在有氧的条件下进行，如醋酸发酵。【例 1 】下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是 ()A ．发酵过程中控制温度是关键条件之一B ．发...
