化学与生活 第十四讲 人类重要的营养物质• 1 ．人类为了维护生命的健康，必须摄取食物，食物的成分主要有_________ 、 _______ 、 ______ 、 __________、 ________ 、 _____ ，通常称为 __________ 。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素2 ．各类营养物质的主要功能及食物来源营养素 生理功能 主要来源 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 牛奶、蛋类、肉类和鱼类，植物的种子(花生、大豆) 糖类 是生命活动的主要供能物质(60%～70%) 馒头、面包、大米、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等 油脂 提供能量 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。缺乏维生素C会得坏血病 水果、蔬菜 化学元素与人体健康• 1 ．人体中含量较多的元素有 ____ 种，约占人体质量的99.95% 。在人体中含量超过 ________ 的称为常量元素，如 ____ 、 ____ 、 ____ 等；含量低于 _________ 的称为微量元素。• 2 ．在人体中，碳、氢、氧、氮几种元素主要是以 ____、 ________ 、 ________ 、 __________ 和 __________ 的形式存在。其余的元素主要以 _________ 的形式存在。110.01%碳氢氧0.01%水糖类油脂蛋白质维生素无机盐• 3 ．成人体内含钙约 1.2 kg ，其中 99% 存在于_______ 和 _______ 中，主要以羟基磷酸钙晶体的形 式 存 在 。 幼 儿 及 青 少 年 缺 钙 会 得___________________ ， 老 年 人 缺 钙 会 发 生____________ 。骨骼牙齿佝偻病或发育不良骨质疏松• 4 ．人体所缺乏的微量元素与相关病症：• (1) 缺锌a ．贫血• (2) 缺铁 b ．癌症• (3) 缺硒 c ．甲状腺肿大• (4) 铁氟 d ．发育不良、生长缓慢• (5) 缺碘 e ．龋齿(1) － d (2) － a (3) － b (4) － e (5) － c有损人体健康的一些物质 1 ．一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能同氧气结合，使人窒息死亡。2 ．甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和甲醛浸泡的水产品都不能食用。3 ．黄曲霉素：霉变食物中含有黄曲霉素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。4 ．甲醇：使人双目失明甚至死亡，禁止用工业酒精配制饮用酒。5 ．三聚氰胺：对身体有害，不可用于食品加工或食品添加剂。6 ．亚硝酸钠 ( 工业用盐 ) ：有毒，不能当食盐使用。7 ．苏丹红：对人体的肝肾器官具有明显的...
