第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存技术1. 能说明食品腐败的原因。2. 能说出食品保存的一般原理及方法。•★ 探究一 : 巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验 “”下图是巴斯德著名的 鹅颈瓶 实验示意图。 A 瓶、 B 瓶内都装有肉汤。图甲表示 A 瓶煮沸 ,B 瓶不做处理。一段时间后 , 一瓶中的肉汤仍然保鲜 , 另一瓶则变质 ; 接着 , 将保鲜那瓶的瓶颈打断 ( 如图乙 ); 数日后 , 该瓶中的肉汤也变质。小组讨论 :(3) 丁丁同学在做完图甲所示实验后 , 像图乙那样把保鲜那瓶的瓶颈打断 , 并把它放在冰箱里 , 三天后 , 肉汤还是新鲜的。由此可以得出 : ____________________________________________ 。•低温可以抑制微生物的生长和繁殖A(1) 图甲 A 、 B 两瓶中 , 肉汤仍保鲜的是瓶 。而将其瓶颈打断后 ,瓶中肉汤变质的原因是空气中的 进入了瓶内。(2) 图甲、乙所示两组实验所控制的变量都是 。•微生物•微生物(2) 熏鱼是用火熏制 , 可以减少食品的 , 并在其表面形成一层防腐物质 , 从而达到防腐的目的。(3) 食品采用防腐技术后是不是可以永久保存 ? 。为什么 ? ____________________________________________ ________ 。•水分•不可以• 因为这些防腐技术只是抑制了微生物的繁殖 ,•并没有彻底杀灭细菌 八年级学生小明在学过食品保存的知识后 , 到家附近的超市去调查。他们看到食品有 : 速冻汤圆、牛肉干、纯牛奶、火腿和熏鱼等。请你与小组讨论 , 并同他一起对上述食品的防腐方法进行分析说明。(1) 写出下列食品的保存方法 : 速冻汤圆 : ; 牛肉干 : ; 纯牛奶 : ; 火腿 : _______ 。★ 探究二 : 食品保存的具体方法•冷冻•干燥•巴氏消毒•腌制请对本节课的主要内容进行小结 , 用心整理一下自己本节课的学习收获哦 !生物技术
