第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用发酵现象人类对细菌和真菌的利用 酵母菌浑身是“宝”，它们的菌体中含有一半以上的蛋白质
有人证明，每 100 公斤干酵母所含的蛋白质，相当于 500 公斤大米、 217 公斤大豆或 250 公斤猪肉的蛋白质含量
酵母菌还含有多种维生素、矿物质等
人类对细菌和真菌的利用食品的制作原理葡萄糖 二氧化碳＋酒精酵母菌发酵葡萄糖 乳酸乳酸菌发酵制作面包，馒头，酒制作酸奶，泡菜人类对细菌和真菌的利用制醋需醋酸菌，制酱需多种霉菌酸奶的制作 １．将瓶子、烧杯洗干净备用
2 ．将牛奶倒入瓶中
酸奶的制作3 ．盖紧盖子放在温暖的地方发酵
酸奶的制作4 ．几天后变坏的牛奶
酸奶的制作毛霉人类对细菌和真菌的利用叉烧肉金华火腿 灵芝 虫草人类对细菌和真菌的利用 二次世界大战期间 , 青霉素挽救了大批的反法西斯战士的生命 , 获得了“救命恩人”的荣誉 , 青霉素被公认为是二次世界大战中与原子弹、雷达并列的三大发明之一
抗生素药物的鼻祖──弗莱明 1928 年 9 月 15 日，亚历山大 ·弗莱明发现了青霉素，这使他在全世界赢得了 25 个名誉学位、 15 个城市的荣誉市民称号以及其他 140 多项荣誉，其中包括诺贝尔生理医学奖
人类对细菌和真菌的利用抗生素──青霉素人类对细菌和真菌的利用 胰岛素是治疗糖尿病的有效药物，长期以来只能从猪、羊胰腺提取
每生产 10 g 胰岛素需消耗 1 t 胰腺，因而价格昂贵
1978 年美国哈佛大学利用转基因技术，把老鼠胰岛素基因与大肠杆菌基因连接，转化大肠杆菌生产出了胰岛素，并于 1981 年投放市场
人类对细菌和真菌的利用 加拿大用大肠杆菌生产胰岛素的产量可达 10 g/100 L, 也就是 100 L 这种培养液就相当于 1 t 猪羊胰腺的提取量，生物技术的生产潜力十分可观
上海细胞研究所用大肠杆菌表达胰
