古代有没有冰箱，有没有防腐剂？食品要怎么保持新鲜呢？ 揭露了唐玄宗和杨贵妃穷奢极欲的生活。据说杨贵妃喜欢吃荔枝，唐玄宗命人用快马从四川，广州给她运来。本诗就是根据这件事写成的。其实，古代也是有冰箱的变质食品变质食品呕吐呕吐腹痛、休克腹痛、休克第二节 食物保存技术第二节 食物保存技术食品腐败变质的原因食品腐败变质的原因 • 因微生物的繁殖微生物的繁殖引起食品腐败变质。• 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质。氧化变质。• 因食品内部所含氧化酶酶、过氧化酶酶、淀粉酶酶、蛋白酶酶等的作用，促进食品代谢促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。• 因昆虫的侵蚀繁殖昆虫的侵蚀繁殖和有害物质有害物质间接与直接污染污染，致使食品腐败。袋装肉肠 盒装牛奶 袋装牛奶 干香菇 罐头 干果 防止食物腐败原理： 杀死或抑制微生物生长和繁殖 高温灭菌脱去水分 脱去水分 巴氏消毒法 水温度有机物• 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？• 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存保存方法：巴氏消毒法保存原理：高温灭菌高温灭菌高温灭菌牛奶保存原保存原理：理：保存方法：保存方法：罐藏法罐藏法高温消毒高温消毒和防止与和防止与细菌和真菌接触的细菌和真菌接触的原理原理肉类罐头香菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食咸鱼保存方法：用盐溶液除去水分除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理 :咸菜腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境保存方法：保存原保存原理：理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉四类食物不宜放在冰箱：四类食物不宜放在冰箱：(1)(1) 根茎类蔬菜根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等(2)(2) 热带水果热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果(3)(3) 糕点糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物(4)(4) 腌制肉腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品 冷藏室冷藏室可以存放可以存放 1-31-3 天内要吃的天内要吃的肉类、肉类、鱼类，鱼类，或...
