第 4 节 细菌、真菌和病毒细菌、真菌和病毒个体体积微小，结构简单，属于微生物，在自然界广泛分布啤酒酵母艾滋病病毒白木耳知识结构： 1 、 细菌：形态、结构、营养、生殖、作用 酵母菌：形态、结构、生殖 2 、真菌 霉菌：种类、生殖、与人类关系 蘑菇：形态、生殖、与人类关系 3 、病毒：种类、结构、作用一、（ 1 ）细菌的形态细菌有球状、杆状、螺旋状等不同形态
有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌也是独立生活的，所以细菌是单细胞生物
（ 2 ）细菌的结构（ 3 ）细菌的营养方式自养生活；异养：腐生生活；寄生生活（ 4 ）细菌的生殖方式分裂生殖：速度极快（ 5 ）细菌与人类的关系促进自然界物质循环（分解动植物遗体）益处：甲烷细菌——沼气； 食品制造：醋酸菌—酿醋； 乳酸菌——泡菜、酸奶、奶酪； 根瘤菌有固氮作用（大豆、花生等）害处：痢疾杆菌——痢疾； 肺炎双球菌——肺炎食品变质：软腐病细菌——蔬菜腐烂； 枯草杆菌——食物变质二、真菌• 真菌种类多、数量大、繁殖快、分布广，与人类的关系极为密切
现在已经发现了七万多种真菌
包括单细胞的酵母菌，多细胞的霉菌和蘑菇
真菌已经有了真正的细胞核
(1) 酵母菌形态：卵形结构：单细胞个体；具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里面有明显的液泡，与植物细胞区别的是无叶绿体
生殖方式：出芽生殖发酵：缺氧时能把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳(2) 霉菌 霉菌是多细胞的真菌
食品、皮革、布匹等保存不好都有可能生长霉菌，引起发霉
较常见的霉菌是青霉和曲霉
繁殖：孢子生殖(3) 蘑菇 子实体 菌盖蘑菇 菌柄 菌丝( 吸收营养 )伞形毒菌双孢蘑菇(4) 真菌的营养方式大多腐生生活；少数寄生生活(5) 真菌与人类关系（ 1 ）食品：酵母菌——面包、啤酒、葡萄酒；蘑菇——食用（ 2 ）药品：青霉——青霉素；药用真菌（冬虫夏草，灵芝）（ 3 ）毒蘑
