第五节 人类对细菌和真菌的利用 发酵现象一杯温水 + 糖 + 酵母瓶子里：现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 + 能量馒头中的孔洞是_______ 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。二氧化碳葡萄糖细菌、真菌与食品的制作酵母菌：制面包、酒多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧（面包 )( 酿酒 )乳酸杆菌葡萄糖无氧乳酸醋酸杆菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉( 酸奶、泡菜 )( 酿醋 )1 、图中有几种保存食品的方法脱水法腌制法巴氏消毒法或高温灭菌罐罐藏法法真空包装真空包装二、细菌、真菌与食品的保存香 菇原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖脱水法咸 菜 、 咸 蛋腌制法原理：用盐溶液除去水分。牛 奶巴氏消毒法或高温灭菌原理：高温灭菌真空包装法原理：：隔绝空气抑制细菌和真菌生长罐头罐藏法罐藏法原理：： 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腊肉腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法。1 干燥 脱水法（蘑菇）除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖5 巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌6 真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长7 罐藏法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触2 晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）4 腌制法 （咸鱼）其他方法还有 :冷藏、 冷冻、 射线、 防腐剂思考：假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？1 ．抗生素类药品2 ．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗三、细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达 4000多种，已有 50 多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。 抗生素介绍 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 , 你知道是什么原因吗 ?超级细菌转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对...
