第五节 人类对细菌和真菌的利用第四章 细菌和真菌沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3. 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。5. 说明细菌在环境保护中的作用。一 、细菌、真菌与食品的制作发酵现象酵母菌发酵产生了什么？酵母菌 :葡萄糖 酒精 + CO2 + 能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）酵母菌有氧发酵原理拓展阅读：面包的制作原理首先，他们利用酵母（一种单细胞的菌类）吸收糖分并将其转化为酒精和二氧化碳气体等废弃物的原理。酵母生成的二氧化碳气体使面包中充满了气泡，酒精虽然会在烘焙过程中蒸发掉，而这也正是面包香味的主要来源。 其次，如果将面粉与水混合并进行揉捏，面团将变得富有弹性。将面粉和水混合成面团后，它会变得像气球一样充满弹力，这是因为小麦中含有俗称为“面筋”的蛋白质。由于面包面团中包含面筋，因而可以在微小的面粉气泡中保留由酵母生成的二氧化碳。馒头、面包 ------- 干酵母酿酒 ------------- 啤酒酵母酸奶、泡菜 ------- 乳酸菌制醋 ------------- 醋酸菌制酱、豆腐乳 ----- 霉菌利用发酵原理制作食品对 号 入 对 号 入 座 座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌知识拓展：温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米 1500 克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：1 、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2 、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（ 30℃ ）的时候，装入清洁的容器中。3 、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4 、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约 24 小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污...
