第二节 人类对细菌和真菌的利用唐 · 王翰《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3. 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。5. 说明细菌在环境保护中的作用。细菌、真菌与食品的制作发 酵 现 象1. 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处2. 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处（ 1 ）瓶内产生的气体是什么？（ 2 ）糖分解还产生了哪些物质？ （ 3 ）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。 发酵原理葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。馒头、面包 ------- 干酵母酿酒 ------------- 啤酒酵母酸奶、泡菜 ------- 乳酸菌制醋 ------------- 醋酸菌制酱、豆腐乳 ----- 霉菌• 脱水法• 腌制法• 晒制法• 烟熏法• 真空包装法• 罐藏法• 冷藏冷冻法• 巴斯德消毒法• 防腐剂法• 射线法抑菌杀菌细菌、真菌与食品的保存走进生活议一议保存这些食品的常用方法。抗生素的发现真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治1. 什么叫抗生素 ? 除青霉素外你还知道哪些抗生素 ?2. 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 , 你知道是什么原因吗 ?细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素一些杆菌和甲烷菌1 ．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2 ．食品的保存和防腐。3 ．有的细菌、真菌可用于疾病防治。4. 有的细菌可用于环境保护。1. 在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 链球菌 D. 肺炎双球菌B2. 下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）Ａ . 曲霉 Ｂ . 酵母菌 Ｃ . 青...
