人类对细菌和真菌的利用•细菌、真菌与食品的制作菌的种类制作食品原理细菌、真菌与食品的制作酵母菌含有酶，把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳馒头、面包、酒霉 菌乳酸菌醋酸菌酱、酱油、腐乳酸奶、泡菜醋含有酶，把淀粉分解为葡萄糖含有酶，把淀粉分解为醋酸含有酶，把葡萄糖转化乳酸 发酵食品的制作离不开细菌、真菌。 由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。制作米酒材料用具 酒曲，糯米，凉开水，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。方法步骤（ 1 ）糯米浸泡、洗净（ 2 ）蒸熟、冲淋冷却并装入容器（ 3 ）接入酒曲（ 4 ）保温发酵培养细菌真菌的一般方法：→ （ 1 ）配置培养基→ （ 2 ）高温灭菌，冷却→ （ 3 ）接种→ （ 4 ）恒温培养制作酸奶材料用具 酸奶菌粉（或带活菌种的酸奶），纯牛奶，蔗糖，洁净的容器。方法步骤（ 1 ）容器和工具煮沸灭菌（ 2 ）将纯牛奶和蔗糖混合（ 3 ）加入菌粉或酸奶（ 4 ）保温发酵细菌、真菌与食品的制作酵母菌——制作馒头、面包，酿酒霉 菌——制作酱、酱油、腐乳乳酸菌——制作酸奶、泡菜醋酸菌——制醋
