牛奶腐乳第一节 发酵食品的制第一节 发酵食品的制作作明确目标明确目标 :: 知道生活中常见的发酵食品知道生活中常见的发酵食品 尝试制作酸奶尝试制作酸奶 说出发酵食品的制作原理与过程说出发酵食品的制作原理与过程馒头、面包、饼干、酸奶、馒头、面包、饼干、酸奶、醋、泡菜、酱油、甜面酱、豆醋、泡菜、酱油、甜面酱、豆瓣酱、豆腐乳、米酒 、啤酒、瓣酱、豆腐乳、米酒 、啤酒、葡萄酒葡萄酒酸奶的营养价值酸奶的营养价值一、一、酸奶比牛奶营养更丰富酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜牛奶的营养成分，还可产生多种维生素，如了鲜牛奶的营养成分，还可产生多种维生素，如VB1VB1 、、 VB2VB2 、、 VB6VB6 、、 VB12VB12 等。等。 酸奶还是钙的良好来源酸奶还是钙的良好来源 ,, 饮用一杯饮用一杯 150150 克克的酸奶，可以满足儿童一天所需钙量的的酸奶，可以满足儿童一天所需钙量的 1/31/3 ，成，成人钙量的人钙量的 1/51/5 。。 酸奶的营养价值二、酸奶比牛奶更易吸收二、酸奶比牛奶更易吸收 酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分解成小分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质解成小分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收 。收 。 认真预习本课，认真预习本课， 思考思考酸奶的制作流程酸奶的制作流程 ;; 知道生活中常见的发酵食品知道生活中常见的发酵食品 ;; 思考发酵食品的制作原理。思考发酵食品的制作原理。自主学习：酸奶制作步骤：酸奶制作步骤：将容器消毒牛奶加糖煮开冷却加入酸奶加盖摇均培养 8—10 小时（降温至42℃ 左右）（ 30℃ 左右）注意：酒精灯需盖灭，不能吹灭。1 、为什么要清洗玻璃杯等实验器材，并对牛奶进 行加热处理？2 、在牛奶中加入糖的作用是什么？3 、为什么在牛奶中加入酸奶？4 、煮开的牛奶为什么要冷却后，再加酸奶？5 、为什么要密封瓶口？为什么要放到 30℃ 左右 的...
